donderdag 29 december 2016

Korte terugblik 2016 en een goed en gezond 2017 gewenst

Einde van het jaar betekent ook een beetje terugblikken. Welke recepten waren favoriet bij de lezers van mijn blog? Een greep uit verschillende categorieën.


Dit staat af te koelen

Favoriete pagina's:

Brood;
Zo bak ik brood;
Gebak en andere recepten.

Brood bakken in een gietijzeren pot

Favoriete broden:

Havermout busbroden;
Lekker wit;
Bruin kwarkbrood;
Bruinbrood met extra zemelen;
Desembierbrood met havermout;
Tangzhong brood.
Desembierbood met havermout

Favoriete Broodjes:

Belgische bolletjes;
Rozijnenbroodjes;
Vloerkadetjes;
Ierse bolletjes.

Ierse bolletjes
In de categorie gebak:

Echte Limburgse rijstevlaai;
Abrikozen Linzenvlaai met deksel;
Nougat taartje;
Wafels;
Kruimelvlaai met pudding.

Echte Limburgse rijstevlaai

Ik wens jullie allemaal een heel goed en gezond 2017 toe. Tot dan!




zaterdag 17 december 2016

Fijne Feestdagen toegewenst en een heerlijk Kerstbrood

Afgelopen week heb ik afscheid genomen als beheerder van mijn Facebookgroep Thuis Brood Bakken. Niet omdat ik het niet leuk meer vond, maar omdat ik wat meer tijd wil hebben voor 'andere dingen'. Gelukkig heb ik twee nieuwe beheersters gevonden en blijft de groep bestaan.

Natuurlijk blijf ik bakken en 'posten'. In de groep en op mijn eigen Facebookpagina. Brood en gebak vooral en interessante dingen die me bezig houden. En hier natuurlijk.

Ik wens jullie hele fijne Feestdagen toe en als je nog tijd over hebt, bak dan dit heerlijk brood.



Wat heb je nodig voor 2 grote broden?

Deegtemperatuur: 24⁰C; rijstemperatuur: 26⁰C

  • 750 gr tarwebloem;
  • 250 gr Farina di Frumento Tenero Tipo 00 ( pizzabloem );
  • 400 gr volle melk;
  • 250 gr water;
  • 16 gr instantgist of 40 gr verse gist;
  • 15 ml vanille extract;
  • 2 ml oranjebloesem extract;
  • 18 gram bakkerszout;
  • 80 gram ongezouten zachte roomboter;
  • 10 gr lecithine;
  • Snufje vitamine C;
  • 270 gr ongewelde rozijnen en krenten;
  • 80 gr gekonfijte sinaasappelschilletjes;
  • 130 gr abrikozen;
  • 400 gr amandelspijs;
  • Amandelschaafsel voor bovenop.


Hoe ik mijn amandelspijs maak, vind je hier: Zelf amandelspijs maken



En hoe maak je ze?

Dag 1

Wel de rozijnen en krenten 15 minuten in koud water. Spoel ze 2 x af en laat ze in een vergiet / zeef uitlekken. Dep ze goed droog met een schone theedoek of keukenpapier en laat ze gedurende de nacht staan op kamertemperatuur;

Was de abrikozen, dep ze droog en snijd ze in kleine stukjes;

Meng het ei door de amandelspijs en verdeel de spijs in 2 gelijke delen;
Leg de helft van de spijs op plasticfolie, duw plat met de bolle kant van een lepel ( circa 3 cm breed en zo lang als je broodblik ), rol met het folie dubbel en  maak er een streng van. Leg in de koelkast tot de volgende dag. Herhaal dit voor de tweede helft. Neem de spijs 1 uur voor gebruik uit de koelkast.

 Dag 2:

  • Doe alle ingrediënten ( met uitzondering van de rozijnen, krenten en het zout ) in de kom van de mixer en meng 2 minuten totdat het vocht is opgenomen;
  • Voeg dan het zout toe en kneed er in 8 – 10 minuten een licht plakkerig deeg van;
  • Neem het deeg met natte handen uit de kom en leg het op een ingevette werkplek;
  • Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en verdeel er met de hand de rozijnen en krenten door ( werkwijze zie beneden );
  • Bol elk deel op en leg het te rijzen in een ingevette kom ( 60 minuten );
  • Neem het deeg uit de kommen en druk het uit tot een langwerpige lap;
  • Leg een streng amandelspijs 2 cm van de rand van het deeg en rol het tot een brood. Druk goed aan;
  • Herhaal dit met de tweede bol;
  • Bestrijk de broden met lauw water en rol ze door het amandelschaafsel;
  • Leg de broden in ingevette bakblikken en laat ze 50 – 55 minuten rijzen.



Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 210⁰C ( boven- en onderwarmte );
  • Zet de broden in de oven en verlaag direct de temperatuur naar 190⁰C en bak daarop 10 minuten;
  • Verlaag dan de temperatuur naar 180⁰C en bak de broden in 30 – 40 minuten gaar.


Als het brood is afgekoeld verdeel ik het in meerdere stukken die ik invries. Ik snijd het pas in plakken als ik het brood gebruik. Daardoor blijft de amandelspijs mooi in takt en de rozijnen heel.
Het is een heerlijk zacht brood geworden dat alleen een beetje roomboter nodig heeft.

Rozijnen / krenten verdelen / door het deeg kneden doe ik als volgt:


  • Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap;
  • Strooi een deel van de vulling op de bovenste helft;
  • Vouw de onderste helft over de bovenste heen;
  • Draai een kwart rond en rol voorzichtig het deeg weer plat;
  • Herhaal dit hierna nog 2 keer en bol daarna het deeg op.

                                              ©Marionskitchenstories







donderdag 15 december 2016

Desembrood met havermout ( gezond restjesbrood )

Je ververst je desem en dan heb je restjes over. Meestal gooi ik die weg. Maar omdat er ook nog een restje havermout stond dat op moest, besloot ik er maar brood mee te bakken. Restjesbrood: o zo lekker! En zo vlak voor Kerstmis geen gek idee om ook nog iets gezonds te bakken.



Wat heb je nodig?

Deegtemperatuur: 26 - 27⁰C; rijstemperatuur 28⁰C

Ingrediënten voor het desem:

  • Een restje tarwebloemdesem;
  • 50 gr tarwebloem;
  • 50 gram water.
Goed doorroeren en 2 - 3 uur afgedekt laten staan.

  • Een restje roggedesem;
  • 60 gr tarwebloem of roggebloem;
  • 60 gram water.
Goed doorroeren en 2 - 3 uur afgedekt laten staan.

Meng 60 gr havermout met 120 gr water, roer goed door en laat minimaal ½ uur staan.


Ingrediënten voor het deeg:

  • 420 gr volkorenmeel;
  • 420 gr tarwebloem;
  • 50 gr roggemeel;
  • 100 gr tarwedesem;
  • 120 gr roggedesem;
  • 6 gr instantgist of 15 gr verse gist;
  • 18 gr bakkerszout;
  • 60 gr havermout;
  • 10 gr glutenpoeder ( optioneel );
  • 10 gr lecithine ( optioneel )
  • Een snufje vitamine C ( optioneel );
  • 430 gr water.



En hoe maak je het?


  • Doe alle ingrediënten ( behalve het zout ) in kom van de mixer en meng het deeg 2 minuten op een lage stand;
  • Voeg dan het zout tot en kneed nog 8 minuten  - 10 minuten tot een soepel, beetje plakkerig deeg;
  • Neem het deeg uit de kom bol het op en leg het in een ingevette kom ( afgedekt ) te rijzen gedurende 80 - 90 minuten ( verdubbelen );
  • Neem het deeg uit de kom vorm er broden van en leg ze in met bloem bestrooide rijsmandjes;
  • Laat het deeg nog 50 – 60 minuten rijzen.




Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 240°C ( boven- en onderwarmte );
  • Snijd het brood vlak voor het inschieten in met een vochtig lame;
  • Bak het brood op 220°C gedurende 10 minuten;
  • Verlaag dan de temperatuur naar 200⁰C en bak de broden in 25 – 30 minuten gaar.


                                                                    ©Marionskitchenstories



donderdag 8 december 2016

Een bijzonder Kerstbrood ( Brioche )

Natuurlijk ligt ook in mijn koelkast de amandelspijs al enkele weken te rijpen. Hij hoeft alleen nog maar te worden afgewerkt met wat ei en citroensap en dan kan er Kerstbrood gebakken worden. Ik kan kiezen uit: De KerstbaollenDe KerststolDe Kerstbroden, Panettone voor Kerstmis of De Kerstbrioche in tulbandvorm. Ik denk dat ik dit jaar kies voor rozijnenbrood ( ik weet nog niet welk ) in busvorm gevuld met spijs.

Want, ik heb deze al! Een bijzonder Kerstbrood ( Brioche ) gebakken in een vlaaivorm. Als hij tenminste de Kerst haalt.


Van bovenaf gezien

Wat heb je nodig voor dit brood?

Temperatuur deeg: 24⁰C - 25⁰C; rijstemperatuur: kamertemperatuur

Ingrediënten voor het deeg:

  •  625 gr tarwebloem;
  • 10 gr instantgist of 25 gr verse gist;
  • 10 gr bakkerszout;
  • 100 gr ei ( 2 eieren maat M );
  • 300 gr volle melk;
  • 5 gr rum;
  • 10 gr suiker;
  • 100 gr ongezouten roomboter op kamertemperatuur;
  • Snufje vitamine C ( optioneel ).

Hier minder goed zichtbaar, maar hij steekt een heel stuk boven de vorm uit



Ingrediënten voor de vulling:

  • 500 gr volle melk;
  • 50 gr custardpoeder;
  • 20 gr eidooier ( 1 eidooier );
  • 65 gr suiker;
  • 175 gr rozijnen;
  • 40 gr rum;
  • 1 losgeklopt ei met een snufje suiker en een snufje zout;
  • Amandelsnippers voor het bestrooien van het brood.

En hoe maak je het?


Dag 1:

  • Spoel de rozijnen schoon in een zeef en laat goed uitlekken;
  • Doe ze over in een kommetje en laat ze een nacht weken in 40 gr rum. Roer af en toe om;
  • Laat de volgende dag de rozijnen goed uitlekken en vang het restant rum op. 5 gr van het restant gebruik je in het deeg;
  • Strooi vlak voor gebruik een eetlepel meel door de rozijnen.


Dag 2:

Begin met het maken van de vulling:

  • Meng in een kom de eidooier met de suiker en de custard;
  • Voeg net zoveel koude melk toe totdat je een glad papje hebt;
  • Spoel een pan om met koud water en breng daarin de rest van de melk al roerend aan de kook;
  • Voeg een flinke scheut hete melk toe aan het papje en roer dat goed door;
  • Voeg het papje al roerend bij de hete melk en laat het geheel 2 – 3 minuten doorkoken;
  • Schenk over in een kom, dek af met plasticfolie en laat afkoelen;
  • Roer voor gebruik de vulling los met een vork. 

Van het restje deeg en vulling maakte ik een broodje



De bereiding van het deeg:

  • Meng alle ingrediënten ( m.u.v. het zout en de boter ) gedurende 2 – 3 minuten;
  • Dek de kom af en laat het deeg 10 minuten rusten;
  • Voeg dan het zout toe;
  • Voeg de boter in delen toe. Pas als een deel is opgenomen in het deeg, voeg je het andere toe;
  • Het kneedproces duurt circa 7 - 8 minuten;
  • Neem het deeg uit de kom, bol het op en leg het in een ingevette kom te rijzen ( ± 45 minuten );
  • Neem het deeg uit de kom en verdeel het in 2 stukken van 540 en 615 gr;
  • Leg het stuk van 540 gr terug in de kom en dek af;
  • Vet een vlaaivorm Ø 30 cm goed in;
  • Leg een vel bakpapier op je werkplek en strooi daarop een beetje bloem;
  • Druk de lucht voorzichtig uit het deeg en rol er een ronde lap van ( Ø groter dan 30 cm );
  • Bekleed met de lap de vlaaivorm en de zijkanten. Ik doe dit met behulp van het bakpapier dat wat meer stevigheid aan het deeg geeft;
  • Verdeel de helft van de vulling over de bodem;
  • Strooi daaroverheen de helft van de rozijnen;
  • Zet de vlaaivorm even weg onder een omgekeerde plastic bak. Omdat de vorm een losse bodem heeft zet ik hem op een pizzaplank;
  • Neem het 2de stuk deeg, druk de lucht er voorzichtig uit en rol er een rechthoekige lap van circa 25 x 35 cm van;
  • Verdeel hierover het restant vulling en strooi daarover heen de rozijnen;
  • Rol de lap vanaf de langste kant stevig op en druk goed aan;
  • Snijd van de rol stukken van 2 cm en leg die met de zijkanten op de vulling;
  • Begin vanaf de buitenste rand en werk naar het midden toe;
  • Besmeer het deeg met het losgeklopte ei en strooi er de amandelsnippers overheen;
  • Laat de geheel 30 minuten rijzen onder een plastic bak waaronder je 2 mokken heet water plaatst.
De kruim van het broodje


Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 220⁰C ( boven- en onderwarmte );
  • Schuif het brood voorzichtig in de oven en bak 15 minuten op 200⁰C;
  • Verlaag dan de temperatuur naar 180⁰C en bak het brood in 10 minuten gaar. Zet de oven uit en laat het brood nog 5 minuten in de oven staan;
  • Laat het brood afkoelen in de vorm.

Het broodje is inmiddels op. Het was heerlijk. Het deeg is zacht en fluwelig van smaak. Met, maar zelfs zonder roomboter is het een ware traktatie. Ik denk dat het Kerstmis niet haalt er een tweede gebakken moet worden.

                                                              ©Marionskitchenstories

Bron:

De inspiratie voor dit brood haalde ik uit de Briochetaart van Jolanda Kurt. Ik heb zowel de werkwijze als het recept aangepast.

woensdag 7 december 2016

Gekaramelliseerde appeltaart

Appeltaart. Ze zijn er in vele varianten. Deze kende ik nog niet. Ik heb hem gebakken in een dichte taartvorm van ± 25 cm.


Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor de taart:

  • 245 gr gezeefd zelfrijzend bakmeel of tarwebloem met 8 gr bakpoeder;
  • 200 gr ongezouten roomboter;
  • 200 gr basterdsuiker ( lichtbruin );
  • 25 gr melk;
  • 5 ml vanille-extract;
  • Snufje zout;
  • 195 gr ei ( ± 3,5 – 4 eieren maat L );
  • 300 – 350 gr geschilde appels in schijfjes;
  • 15 ml citroensap.

Ingrediënten voor de karamel

  • 125 gr boter;
  • 200 gr kristalsuiker;
  • 10 gr water.
Zo komt hij uit de oven

En hoe maak je hem?


  • Bekleed de bakvorm met bakpapier ( ook de randen );
  • Breng de suiker met de boter en het water onder voortdurend roeren aan de kook;
  • Als de suiker is opgelost en de karamel bruin kleurt, giet je hem op de bodem van de pan;
  • Leg de appelschijfjes, die je gemengd hebt met het citroensap op de karamel en zet de vorm opzij;
  • Klop de boter met de suiker en het vanille-extract crèmig;
  • Voeg een voor een de eieren toe;
  • Voeg dan de bloem toe en klop kort door;
  • Voeg tenslotte de melk toe en klop nog tot alles goed gemengd is;
  • Verdeel het deeg over de appels en strijk glad.




Bakken:

  • Verwarm de oven voor ( boven- en onderwarmte ) op 160⁰C;
  • Bak de taart in 50 – 60 minuten gaar ( als een satéprikker er schoon uitkomt is de taart gaar );
  • Neem de taart uit de oven en laat hem in de vorm afkoelen;
  • Zet hem dan nog 2 – 3 uur in de koelkast;
  • Til de taart aan het bakpapier uit de vorm en draai hem met behulp van een taartrooster om.

Het is een heerlijke taart geworden. De hoeveelheid appels vond ik wat weinig, dus de volgende keer doe ik er meer. Ik heb het recept hierop al aangepast. Je kunt hem zo eten, of combineren met slagroom en / of ijs.


                                                               ©Marionskitchenstories

Bron: Omgekeerde appeltaart van Jolanda Kurt


zaterdag 3 december 2016

Luxe lichtbruin

In deze donkere dagen van het jaar vind ik het nog moeilijker om mooie foto's te maken van het brood dat ik bak. Als ze uit de oven komen is het vaak laat in de middag en al bijna donker.
Dit recept heb ik toegevoegd aan onze lijst van favoriete broden. Het is een lichtbruin brood dat heerlijk zacht van smaak is en extra lekker door de toevoeging van eidooiers en melk.



Wat heb je nodig voor 2 broden?

Deegtemperatuur 24⁰C - 25⁰C, rijstemperatuur 28⁰C

  • 800 gr Farina di Frumento Tenero Tipo 00 ( pizzabloem );
  • 100 gr lemairemeel;
  • 100 gr roggemeel;
  • 12 gr instantgist of 30 gr verse gist;
  • 18 gr zout;
  • 300 gr volle melk;
  • 300 gr water;
  • 2 eidooiers;
  • snufje vitamine C ( optioneel ).




En hoe maak je het?

  • Doe alle ingrediënten ( m.u.v. zout ) voor het deeg in de kom van de mixer en meng op lage stand totdat alle vocht is opgenomen ( 2 min );
  • Voeg dan het zout toe en kneed er in 8 – 10 minuten een vrij plakkerig deeg van;
  • Neem het deeg met vochtige handen uit de kom en leg het op een ingevette werkplek;
  • Maak je handen opnieuw vochtig, deel het deeg in 2 gelijke stukken en bol die op;
  • Leg de bollen in ingevette kommen, dek die af en zet het deeg te rijzen gedurende 60 minuten;
  • Neem het deeg uit de kommen en druk het voorzichtig plat.
  • Vorm er broden van;
  • Leg de broden in ingevette bakblikken;
  • Laat het deeg opnieuw rijzen gedurende 55 – 60 minuten.


Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 220⁰C ( boven- en onderwarmte );
  • Bak het brood 10 minuten op 200⁰C;
  • Verlaag dan de temperatuur naar 180⁰C en bak het brood in 25 - 30 minuten gaar.
  • Laat nog 5 minuten staan in de dichte oven.


                                                      ©Marionskitchenstories