dinsdag 30 juni 2015

Italiaanse bol ( groot )

De oorsprong van deze bol zijn de Krokante witte pistoletten van Monique Comvalius-Hewitt
op mijn Facebookgroep 'Thuis brood bakken'.



Het Italiaanse tintje zit hem in de bloem die van Italiaanse origine is. Ik gebruik deze bloem ook altijd voor het maken van pizza. Moniques recept heb ik slechts een beetje aangepast.


Wat heb je nodig?

  • 500 gr (  biologische  ) Farina di Frumento Tenero Tipo 00 ( Italiaanse bloem tipo 00 )
  • 325 gr water;
  • 6 gr instantgist of 15 gr verse gist;
  • 8 gr ( bakkers- ) zout;
  • 5 gr lecithine ( optioneel );
  • snufje vitamine C ( optioneel ).

En hoe maak je hem?

  • Doe alle ingrediënten ( m.u.v. het zout ) voor het deeg in de kom van de mixer en meng op lage stand totdat alle vocht is opgenomen ( 2-3 min );
  • Voeg dan het zout toe en kneed in 8 – 10 minuten een soepel deeg;
  • Neem het deeg uit de kom met vochtige handen en leg het op een ingevette werkplek;
  • Bol het op en leg het in een ingevette kom;
  • Dek die af en zet het deeg rijzen 55 – 60 minuten ( 29⁰C );
  • Doe na 20 - 25 minuten een 'strech and fold';
  • Neem het brood uit de kom en leg het op een met wat bloem bestoven werkplek;
  • Druk voorzichtig de lucht eruit;
  • Bol het brood op en leg het in een met bloem bestoven rijsmandje;
  • Laat het brood opnieuw rijzen gedurende 30 – 45 minuten ( 30⁰C );
  • Snijd vlak voor het bakken het deeg schuin in met het mesje dat je hebt ingesmeerd met zonnebloemolie;
  • Schuif het brood op de plank en schiet het in de oven.



Bakken:

Verwarm de oven voor op 210⁰C;
Bak het brood 15 – 20 minuten op 210⁰C. Zorg direct na het inschieten voor stoom!

Het deeg van dit brood is super zacht. Dat is ook de kruim, terwijl de korst heerlijk knapperig is.
Dit brood is heerlijk met alle soorten beleg maar doet het ook uitstekend bij een salade of bij de soep.

                                                        ©Marionskitchenstories

Bron: Krokante witte pistoletten van Monique Comvalius-Hewitt


zondag 28 juni 2015

Het geheim van de perfecte cake ( basisrecept )

Een paar weken geleden was ik, samen met nog twee 'bakfanaten', te gast in het Miele Experience Centre te Vianen. Van de kok kregen we dit recept.



Nu zul je denken 'wie kan er nu geen cake bakken?' Ja dat kunnen we allemaal. Maar soms is hij te droog en dan is hij weer niet helemaal gaar. Deze cake is perfect.

Wat heb je nodig voor een cakevorm van 1,5 liter?

  • 250 gr zachte ongezouten boter;
  • 1 zakje vanillesuiker;
  • 200 gr kristalsuiker;
  • 250 gr biscuitbloem;
  • 8 gr bakpoeder;
  • 5 middelgrote eieren;
  • 25 gr limoensap;
  • Snufje zout;
  • 40 gr gekonfijte citroenschilletjes of de zest van 1 limoen.



De kok vertelde dat een goede cake een scheur in de bovenkant heeft. Waarom dat zo is, ben ik helaas vergeten.


En hoe maak je hem?


  • Klop de roomboter met de suiker schuimig;
  • Voeg een voor de een de eieren toe totdat deze volledig zijn opgenomen;
  • Voeg dan het zout, de citroenschilletjes en het limoensap toe en klop totdat deze helemaal zijn opgenomen;
  • Zeef de bloem met het bakpoeder en spatel dit mengsel in delen  door het beslag;
  • Strijk het cakeblik in met roomboter en bestuif het met bloem;
  • Schep het beslag in de vorm en strijk het glad.


Bakken in een conventionele oven:

  • Verwarm de oven voor op 150⁰C ( boven- en onderwarmte );
  • Zet de cake in het midden van de oven en bak hem op 150⁰C gedurende circa 60 - 75 minuten ( satéstokje moet er schoon uitkomen ).

Bakken in de stoomoven:

  • Zet de cake in de niet voorverwarmde oven en schakel het apparaat in op stand combikoken-hetelucht met 100% vocht op 150⁰C;
  • Bak de cake in 60 minuten gaar ( onderste richel ).





De cake wordt prachtig bruin en in super zacht van binnen. Hij is licht zoet en fris van smaak.
Waarin zit nu het geheim? Ik vermoed dat het de stoom die het hem doet.
Wellicht lukt hij in de 'gewone' oven net zo goed. Probeer het gewoon, want hij is heel erg lekker.

                                                          ©Marionskitchenstories


Bron: Oma's cake van Miele

woensdag 24 juni 2015

Mueslibollen

Alweer een hele tijd geleden bakte ik dit Mueslibrood. Ik was gewoon vergeten hoe lekker het was. Pas toen ik de 'mueslirolls' tegenkwam van Karins Kitchenstories herinnerde ik het mij en besloot ze direct te gaan maken. Ik maakte een dubbele portie en daarvan heb ik beslist geen spijt.



Wat heb je nodig voor circa 23 bollen?

Voor het deeg:

  • 300 gr lemairemeel;
  • 50 gr volkoren semolameel;
  • 350 gr tarwebloem;
  • 11,2 gr instantgist of 28 gr verse gist;
  • 500 gr water;
  • 12,6 gram bakkerszout;
  • 28 gr golden syrup of honing;
  • 30 gr olijfolie;
  • 7 gr lecithine ( optioneel );
  • 14 gr glutenpoeder;
  • snufje vitamine C ( optioneel );
  • Speltvlokken voor de garnering.



Voor de muesli:

  • 55 gr havermout;
  • 50 gr sinaasappelschilletjes;
  • 40 gr lijnzaad;
  • 30 gr sesamzaad;
  • 110 gr zonnebloempitten;
  • 110 gr pompoenpitten;
  • 60 gr gedroogde abrikozen.

Hoe maak je de muesli?


  • Was de abrikozen, droog ze af en snijd ze in kleine stukjes;
  • Doe ze met alle andere ingrediënten ( m.u.v. de sinaasappelschilletjes ) in een kom en meng goed.

Het meel / de bakkersformule

Hoe maak je de broodjes?

  • Doe alle ingrediënten voor het brood (met uitzondering van het zout ) plus de sinaasappelschilletjes in de kom van de standmixer en meng gedurende 2 – 3 minuten op lage stand totdat alle vocht is opgenomen;
  • Voeg dan het zout toe;
  • Kneed op hogere stand gedurende circa 4 minuten;
  • Voeg dan de muesli toe en kneed het geheel tot een soepel deeg in nog ± 4 minuten;
  • Neem het deeg uit de kom en leg het op een werkplek;
  • Bol het deeg op en leg het in een grote ingevette kom en dek die af;
  • Zet het deeg gedurende 60 - 75 minuten te rijzen ( 29⁰C );
  • Neem het deeg uit de kom, druk voorzichtig de lucht eruit en weeg 23 stukjes van elk 70 - 75 gr af;
  • Vorm er bolletjes van en laat ze 10 minuten rusten onder een schone doek;
  • Werk elk bolletje opnieuw rond en besproei het met wat lauw water;
  • Rol het dan door de speltvlokken;
  • Leg de broodjes op 2 bakplaten;
  • Laat ze nog minimaal 30 – 55 minuten rijzen ( 30⁰C ).

De rest van de formule

Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 220⁰C;
  • Bak de bolletjes op de 1ste en 3de richel van de oven gaar op 200⁰C in 15 – 20 minuten;
  • Stoom direct zodra de broodjes in de oven staan.



In deze broodjes heb ik geen noten verwerkt. De hoeveelheid muesli  is groot en noten maken het brood naar mijn mening net iets te zwaar. In plaats van noten nam ik sinaasappelschilletjes. Een goede keuze, want de broodjes zijn luchtig gebleven, met een krokante korst. Ze zijn wat compact gebleven. Het lukt nog steeds niet ze 'groter' te krijgen.

Heb je geen speltvlokken, neem dan een ander soort. Gedurende het bakken worden de vlokken lekker knapperig.

De broodjes zijn heerlijk. Je kunt ze eten als ontbijtbroodjes, lunchbroodjes , bij een salade of als tussendoortje wanneer je een 'dipje' hebt. Invriezen is ook zeer goed mogelijk. 


                                                          ©Marionskitchenstories

Bron: zie boven.


vrijdag 19 juni 2015

Fruitig fris kersentaartje

Er zijn nog volop dikke ( mei- )kersen te  koop. Die kun je gebruiken in toetjes, om zo te eten of in een taartje. Droog ze eens ( geheel of gedeeltelijk ) en proef de pure smaak van kersen.

Na het bakken

Dit taartje heeft een deeg van cakedeeg en is gemakkelijk te maken. De kersen zijn gedurende 5 uur gedroogd.

Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor een springvorm van 20 cm Ø:

  • 125 gr ongezouten roomboter;
  • 95 gr witte basterdsuiker;
  • 2 middelgrote eieren;
  • 125 gr biscuitbloem;
  • 4 gr bakpoeder;
  • 5 ml kersenlikeur;
  • 5 ml vanille-aroma;
  • Snufje zout.


Vulling

  • 400 gr ( dikke ) rijpe meikersen;
  • 100 gr kersenlikeur.

Net uit de oven

En hoe maak je het?


Werkwijze voor de vulling:

  • Was de kersen, laat ze uitlekken en dep ze droog; 
  • Ontpit de kersen;
  • Leg ze op een met bakpapier bekleed rooster en droog ze gedurende 5 uur in de oven op 60 ⁰C;
  • Laat de kersen afkoelen en doe ze in een kom;
  • Giet de likeur er op en laat ze een nacht weken;
  • Laat de volgende dag de kersen heel goed uitlekken;
  • Vang het vocht op en laat het inkoken tot een 'stroopje';
  • Giet dit warm over de kersen en laat opnieuw afkoelen.


Voor het drogen


Werkwijze voor het deeg:

  • Zeef de bloem en de bakpoeder;
  • Klop de boter met de suiker en het zout romig;
  • Klop vervolgens een voor een de eieren erdoor en klop goed luchtig;
  • Spatel dan voorzichtig de bloem erdoorheen;
  • Doe een vel bakpapier op de bodem van de springvorm;
  • Bekleed de randen ook met bakpapier;
  • Vet het papier heel goed in met roomboter en strijk het beslag in de vorm uit;
  • Verdeel de kersen erover heen.


Nadat het 'stroopje' erover is gegoten

Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 160⁰ C boven – en onderwarmte;
  • Bak het taartje in circa 60 minuten gaar.
  •  Laat het 10 minuten staan in de vorm;
  • Verwijder de vorm en laat het afkoelen op een rooster.



Het lijkt tegenstrijdig de kersen eerst te drogen en ze daarna te marineren in kersenlikeur.  Door het gedeeltelijk onttrekken van het vocht, kan de marinade echter beter inwerken. Heb je meer kersen, droog ze dan mee en vries ze in nadat ze zijn afgekoeld.

                                                           ©Marionskitchenstories


vrijdag 12 juni 2015

Focaccia basisrecept voor eindeloze variaties

Focaccia kennen we vaak als een plat brood dat gebakken wordt op een plaat. Als je echter in bakboeken en op het internet gaat zoeken naar recepten, dan zie je ze in allerlei vormen en met allerlei vullingen. Als je eenmaal een goed basisrecept hebt, dan kun je eindeloos variëren met die ingrediënten die je zelf het lekkerst vindt. In de zomermaanden is focaccia een heerlijk brood om te combineren met salades en de barbecue.

Ik heb een poosje geëxperimenteerd met het ( voor mij ) juiste deeg en dit is het geworden:



Wat heb je nodig?


  • 500 gr Italiaanse bloem tipo 00 of 500 gr tarwebloem;
  • 7 gr instantgist of 17,5 gr verse gist
  • 8 gr bakkerszout;
  • 300 gr water;
  • 30 gr olijfolie;
  • 5 gr lecithine ( optioneel );
  • snufje vitamine C ( optioneel );
  • Vulling naar keuze: rozemarijn, gedroogde tomaatjes, kappertjes, ansjovis, spek, uien, bieslook enz;
  • Grof zeezout.


De vulling kan op, maar ook in je brood worden verwerkt ( na de 1ste rijs )

En hoe maak je het?

  • Voeg alle ingrediënten ( behalve het zout ) bij elkaar en meng die op lage stand tot alle vocht is opgenomen ( circa 2 minuten );
  • Voeg dan het zout toe en kneed een soepel deeg op een hogere stand ( circa 10 – 12 minuten );
  • Stort het deeg op een ingevette werkplek, maar je handen een beetje vochtig en bol het deeg op;
  • Leg het te rijzen ( 29⁰C ) in een ingevette kom ( 55 – 80 min. );
  • Neem het deeg uit de kom en druk voorzichtig de lucht eruit;
  • Vorm er een langwerpig brood van;
  • Leg dit op een met bakpapier bekleedde bakplaat;
  • Trek het bakpapier aan de lange zijde omhoog en leg er schone theedoeken tegen ( zo voorkom je dat het brood heel breed en plat wordt );



  • Vet het deeg in met wat olijfolie;
  • Bestrooi het deeg met de door jou gekozen 'vulling', druk die in het deeg en dek het daarna af met ingevet plastic folie;
  • Laat het brood nog circa 30 – 40 minuten rijzen ( 30⁰C ).

Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 220°C ( boven- en onderwarmte );
  • Bestrooi het brood met zeezout;
  • Schuif de plaat in de oven en zorg direct voor stoom;
  • Bak het brood op 200°circa gedurende 20 minuten.

 Laat afkoelen op een rooster



Bakken op de plaat ( plat brood )

Als je de focaccia wilt bakken op een bakplaat, ga je als volgt te werk:
Nadat je de lucht uit het deeg hebt gedrukt, vorm je er een plat brood van ( 1,5 cm );
Leg dit op een bakplaat en druk er met je vingers putjes in;
Laat het deeg voor de 2de keer rijzen ( zonder de vulling );
Druk na de 2de rijs voorzichtig de putjes opnieuw in, sprenkel wat olijfolie over het brood, strooi de vulling erover en het zeezout en zet het brood in de oven.

Ik heb de focaccia ditmaal gebakken met alleen bieslook en zeezout er bovenop. Het is een heerlijk luchtig brood. Durf te experimenteren. Als je hem bakt met spekjes en ui ( al dan niet gebakken ), pas dan op met je zout. 
Als je de vulling door het deeg wilt kneden, doe dit dan na de 1ste rijs.

Wij aten het brood gisteren met een heerlijke salade

                                                            ©Marionskitchenstories

zondag 7 juni 2015

Mijn favoriete fruitvlaai deeg

De zomer is de ideale tijd voor het bakken van fruitvlaaien. Zoals een Abrikozenvlaai, al moet ik toegeven dat het heel moeilijk is om lekker verse abrikozen te krijgen in ons land die ook nog eens zoet genoeg zijn en Kersenvlaai. Morellen zijn er over een poosje overal te koop en als je ze niet direct gebruikt, kunnen je ze bijvoorbeeld ( gedeeltelijk ) drogen ( en daarna invriezen ), of wecken. Dit laatste is weer in en je vindt dus overal recepten om dit thuis te doen.


Ik ben van plan ook eens ander fruit te proberen deze zomer. Maar voordat het zover is hier het deegrecept dat ik tegenwoordig gebruik voor fruitvlaaien.

Ingrediënten:


  • 350 gr patentbloem;
  • 7 gr instantgist;
  • 22 gram suiker;
  • 1 zakje vanillesuiker;
  • 100 gr ( half ) volle melk;
  • 50 gr water;
  • 1,25 ml rozenwater extract ( optioneel );
  • 45 gr zachte ongezouten roomboter;
  • 1 eidooier;
  • 0,4 gr zout;
  • 60 mg vitamine C ( optioneel ).


Werkwijze voor de vlaai:


  • Doe alle ingrediënten ( m.u.v. de boter en het zout ) voor het deeg in de kom van de mixer en meng op lage stand totdat alle vocht is opgenomen ( 2-3 min );
  • Voeg dan het zout toe en kneed 5 minuten op een hogere stand;
  • Voeg dan de boter toe en kneed totdat die is opgenomen en het deeg ( lijkt een beetje op kauwgum ) soepel is ( circa 4 – 6 minuten );
  • Neem het deeg uit de kom en leg het op een ingevette werkplek. Maak eventueel je handen vochtig als het blijft plakken;
  • Bol het deeg op, leg het in een ingevette kom, dek die af en zet het te rijzen ( 45 – 60 minuten );
  • Neem het deeg uit de kom en houdt 1/3 achter voor het raster;
  • Rol 2/3 ervan uit en bekleed daarmee een ingevette vlaaivorm;
  • Prik het deeg in met een vork en laat het nog even rijzen ( beetje opzwellen );
  • Strooi wat paneermeel of beschuitkruim op de boden;
  • Schenk de vulling erin;
  • Rol het resterende deel uit tot een ronde lap en prik daaruit met de rastervorm het raster ( of snijd zelf reepjes en leg die dwars over de vulling );
  • Bestrijk de vlaai met het suikerwater en strooi er de strooisuiker over.

Bakken:
  • Verwarm de oven voor op 180⁰C ( boven- en onderwarmte );
  • Bak de vlaai in 20 minuten gaar in het midden van de oven.

Maak de bodem van de vlaai niet te dun. Als hij niet overal even bruin wordt, draai hem dan halverwege het bakken.

                                                ©Marionskitchenstories

dinsdag 2 juni 2015

Quiche met gehakt en verse spinazie

Het lijkt meer op herfst dan voorjaar de laatste tijd. Vooral vandaag regent het hier en waai je bijna van de weg. Een quiche gaat er altijd in, maar met dit weer smaakt hij des te beter.
Er is veel verse spinazie te koop, niet duur en toch veel lekkerder dan die uit de diepvries.


Na het bakken

Ik ben geen held als het gaat om foto's maken en ovenschotels zijn al zeker niet gemakkelijk als je niet foto-shopt.

Wat heb je nodig voor het deeg?

  • 90 gr zachte roomboter;
  • 2 eidooiers;
  • Snufje zout;
  • 180 gr bloem;
  • 5 gr suiker;
  • 15 gr koud water.


En hoe maak je het?

  • Doe alle ingrediënten in een kom en kneed er met de hand snel een samenhangend deeg van;
  • Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het minstens 1 uur in de koelkast;
  • Beleg je werkplek met plastic folie en leg het deeg erop;
  • Leg daarop opnieuw een laag plastic folie ( zo krijg je geen geknoei );
  • Druk het deeg plat met een deegroller en rol het daarna uit;
  • Vet de quichevorm Ø 25 cm in met wat roomboter en strooi er wat bloem overheen;
  • Leg het deeg in de vorm, snijd de randen af en zet het in de koelkast tot gebruik.

Wat heb je nodig voor de vulling?

  • 450 gr verse spinazie;
  • 100 gr crème fraîche;
  • 2 eiwitten;
  • 150 gr rundergehakt;
  • 1 ui;
  • 1 sjalotje;
  • Enkele plakken oude of belegen kaas;
  • Paneermeel, peper, zout en kruiden naar eigen smaak.


En hoe maak je die?

Voor het bakken

  • Was de spinazie en stoom** hem 2 minuten in de stoomoven en laat heel goed uitlekken;
  • Roer de crème fraiche los met de eiwitten;
  • Snipper de ui en de sjalot;
  • Bak het gehakt rul met peper, zout en kruiden naar smaak;
  • Fruit de uien mee.

Opmaken:
  • Strooi over het quichedeeg wat paneermeel;
  • Doe daarover het gehakt;
  • Beleg het gehakt met de spinazie;
  • Schenk daarover het eimengsel;
  • Beleg het geheel met wat plakken kaas

Bakken:

Bak de quiche in de oven gaar op 200⁰C gedurende 30 – 40 minuten.

                                                           ©Marionskitchenstories


Bron deeg: my Little French Kitchen  van Rachel Khoo