vrijdag 29 november 2013

Bourgondische Prei Spek Taart

De herfst en winter lenen zich uitstekend voor hartige taarten. Wij zijn er dol op, dus als ik een recept zie dat 'anders ' is dan de variaties die ik al ken, kan ik niet wachten om het uit te proberen.


Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor het deeg:

• 295 gr bloem;
• 2,5 gr zout;
• 120 gr ongezouten roomboter;
• 60 ml ijskoud water.

Ingrediënten voor de taart:

• 5 plakjes gerookt spek;
• 3 stuks prei ( schoongemaakt circa 650 gr );
• 240 gr ( zelf gemaakte ) Ricotta;
• 15 ml Franse vermout;
• 140 gr geraspte Parmezaanse kaas, gemengd met oude kaas;
• Zout, peper, tijm, rozemarijn en andere kruiden naar smaak.



Hoe maak je hem?

Bereiden van het deeg:

• Hak de koude boter in blokjes en doe deze in een kom;
• Voeg het zout, de bloem en het water toe en snijdt met 2 messen de boter nog kleiner;
• Kneed het deeg vervolgens met een natte hand tot een geheel;
• Voeg alleen extra water of bloem toe als dat absoluut nodig is;
• Vorm van het deeg een bal, wikkel hem in plasticfolie, druk hem plat en laat hem
   minstens 1 uur in de koelkast liggen. Je kunt het deeg ook maken in de foodprocessor.



Bereiden van de taart:

• Bak het spek krokant in een pan en dep het af met keukenpapier;
• Doe de schoongemaakte prei met de kruiden in het spekvet en roer de prei enkele malen om;
• Voeg de vermout toe, doe een deksel op de pan en laat de prei in circa 7 minuten gaar worden;
• Roer de geraspte kaas en de ( verse ) tijm door de Ricotta;
• Vet een quichevorm in, neem het deeg uit de koekast en rol het tussen de folie uit tot
   een ronde cirkel;
• Breng het over in de vorm en zet deze nog even in de koelkast;
• Doe als eerste de Ricotta op het deeg ( blijf een stukje van de rand af );
• Laat de prei uitlekken in een zeef;
• Spreidt dan de afgekoelde prei over de Ricotta;
• Leg daarop het verkruimelde spek en vouw het overstekende deeg een beetje naar binnen;
• Strooi nog wat geraspte kaas op de rand.




Bakken:

• Verwarm de oven voor op 205°C(  boven- en onderwarmte );
• Bak de taart in circa 25-30 minuten tot de korst bruin is;
• Laat de taart 5 minuten afkoelen en strooi er dan nog wat geraspte kaas overheen.

Wat vonden wij ervan?

De taart is erg lekker, maar ook erg zwaar. Dat komt met name door de bodem. Ik durfde het niet aan om hem te bakken op de bakplaat en gebruikte daarom een quichevorm. Het was beter geweest als ik de bodem eerst blind had voorgebakken. Hij was dan zeker krokanter en wat bruiner geworden.
Als ik de taart weer bak, doe ik dat met een bodem van vlaaideeg zonder suiker zodat de smaak van de vulling meer tot zijn recht komt.
Omdat ik geen vermout in huis had, heb ik sherry gebruikt.
Het spek is van het Livar Varken. Dat smaakt echt zoals het spek van vroeger: heerlijk!!!

                                                           ©Marionskitchenstories

Bron :  Het recept is van Kevin Lee Jacobs

woensdag 27 november 2013

Citroentaartje

Voor de Blogswap van november mocht ik koken van het blog van Ageeth eet en kookt . Over haar kom je niet zoveel te weten, behalve dat ze stapels kookboeken heeft en dat, als je haar blog leest, ze lekkere dingen maakt. Ik koos voor haar citroenmascarponecake.


Ageeth koos voor een combinatie van boter, olie en mascarpone. Ik maakte het taartje met boter en om het niet al te machtig te laten worden koos ik voor crème fraiche. Daarnaast, dat zal degene die mijn blog vaker lezen niet onbekend voorkomen, koos ik voor minder suiker. Wist je trouwens dat je in de baarmoeder al gewend raakt aan de smaakvoorkeur van je moeder?

Wat heb je nodig voor dit taartje Ø 20 cm?

• 260 gr patentbloem;
• 170 gr suiker;
• 250 gr zeer zachte boter;
• 125 gr crème fraiche;
• 3 kleine eieren;
• 5 gr bakpoeder;
• 5 gr baking soda;
• mespuntje zout;
• 1 zakje vanillesuiker;
• 1 citroen;
• 100 gr poedersuiker;
• 20 gr amandelschaafsel.



Hoe maak je het?

• Warm de oven voor op 150°C(  boven- en onderwarmte );
• Vet de vorm in met wat boter;
• Meng de bloem, de baking soda en het zout in een kom door elkaar;
• Klop in een andere kom de boter met de suiker schuimig;
• Voeg het 1ste  ei toe, klopt tot dit helemaal is opgenomen in het beslag, voeg dan
   het 2de  ei toe en meng weer tot een glad geheel, doe hetzelfde met het 3de ei;
• Voeg dan de vanillesuiker, de gezeefde bloem en crème fraîche aan het beslag toe
  en meng tot het een egale massa is ( voorzichtig );
• Pers de citroen uit en roer 2 eetlepels sap door het deeg;
• Schep het beslag in de bakvorm;
• Bak de cake in 60 – 75 minuten gaar, tot een satéprikker er helemaal schoon uitkomt;
• Laat de cake in de vorm afkoelen op een rooster, en haal na 30-45 minuten de cake uit de vorm
  om volledig af te kunnen koelen ( als je de cake te snel uit de vorm haalt blijft hij plakken, dus
  wees geduldig );
• Zet een koekenpan op het vuur en rooster hierin het amandelschaafsel zonder boter
  of olie goudbruin;
• Laat de amandelen afkoelen;
• Maak nu het glazuur van de poedersuiker, enkele eetlepels citroensap en eventueel nog wat
  water. Als je het water / citroensap wat opwarmt gaat dit gemakkelijker;
• Sprenkel het glazuur over het taartje;
• Bestrooi het met de amandelen en laat het glazuur uitharden.


Hoe smaakt het?

Het is een heel lekker taartje geworden. De zachte cake met de frisse glazuur vormen een perfecte combinatie. Het is heel gemakkelijk te maken en je kunt het heel goed invriezen.

                                                                ©Marionskitchenstories

zondag 24 november 2013

Pollo alla cacciatora: kip zoals kip bedoeld is

Sinds ik begonnen ben met het bakken van brood ben ik, min of meer ongemerkt, steeds meer op zoek gegaan naar producten zoals ik me die herinner van vroeger: producten met meer smaak. Meel was het eerste dat ik zocht, zonder broodverbetermiddelen en andere toevoegingen. Daarna kwamen de yoghurt, de mosterd, de jam en de amandelspijs. Ik betrap me erop dat ik steeds meer zelf maak en  dat ik een beetje jaloers kijk naar mensen met een eigen groentetuin.
Onlangs stuitte ik op deze site : boerderij kip. De laatste jaren heb ik nauwelijks kip gegeten na alle verhalen in de krant en rapportages op tv. Maar nu heb ik er me toch eens aan gewaagd.


Wat heb je nodig?

  • 1 boerderij kip;
  • 25 gr boter of olie;
  • 1 dikke ui;
  • 5 grote trostomaten, ontveld, ontpit en in stukjes gesneden;
  • 2 winterwortelen;
  • 3 stengels bleekselderie;
  • het wit van 1 prei;
  • 200 gr kastanjechampignons;
  • 1 dl droge witte wijn;
  • peper en zout.

Hoe maak je het?


  • Doe de kip in een grote braadpan en bak ze rondom bruin. Draai een aantal maal;
  • Doe er dan de ui, de winterwortelen, de trostomaten, de bleekselderie, de witte wijn en de champignons bij;
  • Doe het deksel op de pan en stoof de kip in circa 1 uur gaar op een laag vuurtje;
  • Voeg dan pas de peper en het zout toe.


Hoe smaakt het?

De geur die na een uur uit de pan opstijgt is heerlijk en de kip smaakt fantastisch. Ik wist niet meer dat kip zoveel smaak kon hebben. Het is een eenvoudig recept zonder speciale ingrediënten en toevoegingen en je kunt de kip serveren met aardappelen, puree of rijst.

                                                           ©Marionskitchenstories

Bron: De Zilveren Lepel.

vrijdag 22 november 2013

'Paniek in de tent' en gevulde speculaas

Even was er deze week 'paniek in de tent' . Ik had zondag amandelspijs gemaakt en opgezocht hoe lang ik die kon bewaren in de koelkast. De berichten op ons world wide web spraken elkaar nogal tegen en dus stelde ik die vraag aan mijn medebloggers. Uit hun antwoorden bleek ook dat er geen eenduidigheid was. De paniek sloeg toe, want wat te doen met 600 gram spijs? Het zou toch doodzonde zijn als die zo de prullenbak in kon. Maar tja een salmonella besmetting daar zit toch ook geen mens op te wachten.
En dus besloot ik gisteren ( na 4 dagen rijpen van de spijs ) het er maar op te wagen. Van verschillende bloggers kreeg ik heerlijke recepten voor gevulde speculaas. Ik koos er een uit met dit resultaat:


Het recept is van het blog Eten maken. Ik paste het een beetje aan.

Wat heb je nodig?

  • 300 gr amandelspijs;
  • 200 gr lemaire tarwemeel;
  • 95 gr tarwebloem;
  • 150 gr bruine basterdsuiker ( of half bruin, half wit );
  • 30 gr speculaaskruiden;
  • Mespuntje zout;
  • 165 gr roomboter;
  • 1,3 ei geklopt;
  • 8,8 gr bakpoeder;
  • Amandelschaafsel en wat geklopt ei voor de garnering.
  • Vlaaivorm van 23 cm Ø

Hoe maak je het?

  • Roer de boter met de suiker glad met de keukenmachine;
  • Voeg er het geklopte ei en daarna het meelmengsel ( meel, kruiden, bakpoeder, zout ) aan toe en kneed alles tot een samenhangend deeg ( circa 700 gr );
  • Verdeel het deeg in 2 stukken, 300 en 390 elk en leg beide stukken tussen vershoudfolie in de koelkast ( minimaal 4 uur – een hele nacht );
  • Bekleed een vorm ( ik nam een vlaaivorm ) met bakpapier;
  • Neem het deeg uit te koelkast en rol eerst de grootste plak tussen de folie uit tot een cirkel;
  • Bekleed hiermee de vorm;
  • Verdeel de amandelspijs over het deeg en blijf 1-2 cm van de rand;
  • Rol dan de 2de plak deeg tot een wat kleinere cirkel en leg die bovenop de spijs en druk lichtjes aan aan de zijkanten;
  • Bestrijk het deeg met geklopt eimengsel en bestrooi het met amandelschaafsel. Druk dat een beetje aan;
  • Bak de speculaas in een voorverwarmde oven op 175°C, gedurende 40 minuten gaar ( boven- en onderwarmte ).


Neem na het  bakken de speculaas uit de oven en laat ze een poosje staan in de vorm. Laat daarna goed afkoelen op een rooster.

Ik paste eigenlijk alleen de hoeveelheden aan en gebruikte minder suiker. Omdat ik te weinig bruine suiker had, gebruikte ik voor de helft witte basterdsuiker. Het deeg maak ik de volgende keer met de hand, dat is goed te doen en je hebt minder afwas. Ik liet het deeg 4 uur rusten in de koelkast en dat bleek voldoende. Wat de smaak betreft: het is heerlijke speculaas! En wat de rest betreft: tot nu toe zijn er nog geen tekenen van een besmetting, dus we eten hem met een gerust hart op:-)


En de rest van de spijs? Die gebruikte ik in een nieuwe poging een lekkere Kerststol te bakken, waarover later meer.

                                                        ©Marionskitchenstories


dinsdag 19 november 2013

Rozijnenbrood met ( zelfgemaakte ) vanille-essence, zonder suiker

Omdat ik rond de Kerstdagen een Kerststol wil bakken heb ik dit weekend geëxperimenteerd met het rozijnenbrood uit mijn eerst blog. Ik bakte het ditmaal zonder suiker met zelfgemaakte vanille-essence.



Dit heb je nodig voor 2 broden van elk 500 gr bloem:

  • 330 gr volle melk;
  • 335 gr water,
  • 14,8 gr instantgist / 37 gr verse gist;
  • 1000 gr tarwebloem;
  • 10 ml vanille-extract;
  • 18 gram zout;
  • 80 gram ongezouten zachte roomboter;
  • 10 gr lecithine ( optioneel );
  • snufje vitamine C ( optioneel );
  • Ei om te bestrijken.

Vulling:
  • 500 gram gewelde rozijnen;
  • 300 gram gewelde abrikozen;
  • 200 gram cranberry's.

Wel de rozijnen 15 minuten in wat water. Spoel ze 2 x af en laat ze in een vergiet uitlekken en dep ze goed droog voor gebruik.
Doe hetzelfde met de abrikozen.


Werkwijze:

  • Doe alle ingrediënten ( m.u.v het zout en de rozijnen / abrikozen / cranberry's ) voor het deeg in de kom van de mixer;
  • Meng gedurende 2 minuten, voeg dan het zout toe en kneed vervolgens nog 8 minuten tot een soepel deeg;
  • Kneed met de hand de rozijnen, cranberry's en in stukjes gesneden abrikozen voorzichtig door het deeg;
  • Weeg 2 broden af, vorm ze en doe ze in 2 met zonnebloemolie ingevette kommen;
  • Dek de kommen af en laat het deeg circa 45 minuten rijzen;
  • Stort het deeg op een werkplek;
  • Druk de lucht er voorzichtig uit, vorm het deeg  tot 2 broden en leg ze met de naad naar beneden in de ingevette bakblikken;
  • Laat het deeg nog circa 55 - 60 minuten rijzen.

Bakken:

Verwarm de oven op 190 ºC ( boven- en onderwarmte );
Zet de broden in de oven en verlaag de temperatuur naar 180 ºC;
Bak de broden in circa 40 minuten gaar en laat het nog 3 minuten staan.


Vanille extract

Vanille extract kun je gemakkelijk zelf maken. Koop een fles ( goedkope ) wodka, doe daar enkele vanillestokjes, waarvan je het merg gebruikt hebt, in en laat de fles een poosje staan. Na enkele maanden haal je de stokjes eruit.

Het brood is heel erg lekker. Je mist de suiker absoluut niet. Ik vind wel de hoeveelheid rozijnen, abrikozen en cranberry's teveel. Ze laten zich moeilijk door het deeg mengen. De volgende keer neem ik zeker een geringere hoeveelheid.

                                                                ©Marionskitchenstories

zondag 17 november 2013

Zelf amandelspijs maken is heel erg gemakkelijk

Met alle feestdagen in het verschiet, zie je overal weer gevulde speculaas, banketletter en zelfs kerststol( -letjes ) in de winkels liggen. De laatste is gelukkig nog een uitzondering, maar toch heb ik hem al ergens gezien. Ik ben dol op alles waar amandelspijs in zit, dus ging ik afgelopen week op zoek naar amandelspijs. Helaas was de amandelspijs die ik in de winkels tegenkwam of heel erg duur of een combinatie van amandelen met soja en smaakstoffen. Van Caroline heb ik onlangs een recept gekregen om zelf amandelspijs te maken en dus ging er ik gisteren mee aan de slag. Het bleek eigenlijk heel gemakkelijk te zijn.


Dit heb er voor nodig:

  • 250 gr gepelde amandelen;
  • 250 gr ( kristal ) suiker;
  • 2 losgeklopte eieren ( middel );
  • 25 ml citroensap;
  • 15 ml water.

En zo maak je het:

• Maal de amandelen fijn met een molen of rasp;
• Doe ze samen met de suiker, de eieren, het water en het citroensap in de foodprocessor
  en meng ze goed door elkaar;
• Doe de amandelspijs over in een plastic bakje en zet weg in de koelkast.


Laat de amandelspijs minstens een paar dagen staan voordat je ze gaat gebruiken, zodat de smaken goed op elkaar kunnen inwerken.
Wil je de spijs langer bewaren, laat het ei dan achterwege en voeg dit circa 1 dag voordat je de spijs gebruikt pas toe.

In het recept van Caroline maakt zij gebruik van citroenschil ( zest ). Ik heb die vervangen door citroensap, wat er misschien de oorzaak van is dat de spijs geel van kleur is. Hoe de spijs smaakt, durf ik nog niet te zeggen. Het is raadzaam de spijs niet rauw te eten vanwege de kans op salmonella in de eieren. Ik heb heel diverse recepten gevonden op het internet, waarbij ook combinaties met roomboter voorkwamen. De keuze voor deze variant was echter snel gemaakt, want boter maakt de spijs alleen maar nog calorierijker. Mijn keuze voor poedersuiker in plaats van kristalsuiker ( die ik de volgende keer zeker neem ), was een praktisch: ik had te veel poedersuiker staan.
Je schijnt amandelspijs goed te kunnen bewaren in de koelkast en zelfs in de diepvries. Ik heb nergens kunnen vinden hoe lang precies, dus als iemand het wel weet hoop ik die het me laten weten.
    Opmerking op 14 - 08  - 2014
    Ik heb  inmiddels al meerdere malen amandelspijs gemaakt. Ik doe er het ei pas in de avond voordat ik de spijs wil gaan gebruiken. De rest ( suiker en amandelen en citroen ) kun je namelijk heel goed langere tijd bewaren in de koelkast in een goed afgesloten plastic bak.

                                                                 ©Marionskitchenstories

    dinsdag 12 november 2013

    Luxe 3-granen brood

    Het brood van vandaag is gebaseerd op een van de eerdere luxe broden, die al op dit blog staan. Het 'luxe' zit hem vooral in de roomboter en de eieren die ingrediënten van dit brood zijn. Het recept is niet moeilijk en het resultaat is voortreffelijk.


    Voor dit recept ben ik uitgegaan van 2 broden met elk 500 gr meel. Als je ze net als ik gelijktijdig kneed, houd er dan rekening mee dat het totale deeggewicht circa 1900 gram is.

    Wat heb je nodig voor 2 broden?

    • 550 gr volkorenmeel;
    • 150 gr waldkornmix van de molen;
    • 300 gr tarwebloem;
    • 10 gr lecithine ( optioneel );
    • snufje C ( optioneel );
    • 13,7 gr gedroogde gist of 34,2 gr verse gist;
    • 29 gr suiker;
    • 80 gr melk;
    • 430 gr water;
    • 75 gr ongezouten roomboter;
    • 2 eieren;
    • Zonnebloempitten en havervlokken om te garneren;
    • 16 gr bakkerszout.

    Hoe maak je ze?

     Doe alle ingrediënten in de kom van de mixer met uitzondering van het zout;
    • Meng op lage stand gedurende 3 minuten en voeg dan het zout toe;
    • Mix gedurende 8-10 minuten tot een soepel deeg;
    • Doe het deeg in ingevette kommen en laat het 45 min - 1 uur rijzen;
    • Stort het deeg op een werkplek en druk voorzichtig de lucht eruit;
    • Vorm het deeg tot een brood en doe het in een ingevet bakblik;
    • Bestrijk het deeg met een mengsel van eiwit en water en strooi daarover de
      zonnepitten en de havervlokken ( of  week de pitten en de vlokken in dat mengsel, laat
      uitlekken en verdeel ze met een lepel op het brood );
    • Laat de broden weer 55 – 60 minuten rijzen.


    Bakken:

    • Verwarm de oven voor op 220°C ( boven- en onderwarmte );
    • Bak het brood 15 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 180°C;
    • Bak nog circa  25 minuten totdat het gaar en bruin is;
    • Stort het deeg op een rooster en laat het volledig afkoelen.

    Het brood is niet zwaar en smaakt door de roomboter net wat lekkerder dan wanneer je het met olijfolie bakt. De combinatie van tarwesoorten, kun je naar smaak zelf variëren.

                                                     ©Marionskitchenstories

    dinsdag 5 november 2013

    Zelf gemaakte rundvleessoep en rode port saus

    Als je er de bladen op naslaat en de kookprogramma's op televisie volgt, dan lijkt het net alsof alleen 'ingewikkeld en van ver' lekker is. Er zijn uitzonderingen maar voor veel recepten moet je nogal wat winkels af om alle ingrediënten bij elkaar te verzamelen. Zelf experimenteer ik ook graag met dat alles, maar simpel kan ook erg lekker zijn. Dit aten wij gisteren: rundvleessoep, aardappelen, erwtjes en vlees.


    Wat heb je nodig voor de rundvleessoep?

    • Een mooi stuk mager rundvlees ( soepvlees ) aan een stuk van minimaal 500 gr;
    • Enkele bouillonblokken;
    • Enkele laurierblaadjes;
    • 1 dikke ui;
    • Diverse groenten naar smaak ( prei, selderieblad, wortelen, knolselderij etc ).

    Hoe maak je hem?

    • Spoel het vlees af, doe het in een pan met water en breng het aan de kook;
    • Schuim het vlees af, doe enkele bouillonblokken in de pan samen met 1 grote gepelde ui en enkele laurierblaadjes en laat het geheel een aantal uren sudderen ( niet koken ) op een laag vuurtje;
    • Als het vlees gaar is, haal je de ui en de laurierblaadjes uit de pan;
    • Schep een deel van de bouillon in bakjes ( is een goede basis voor latere soepen ) en vries ze in;
    • Snijd het vlees klein en doe het terug in de soep ( of gebruik het voor een ander recept );
    • Voeg de grof gesneden groenten toe, breng de soep aan de kook en zet daarna de pit uit. De groenten worden net gaar, maar blijven knapperig.



    Wat heb je nodig voor de saus?

    • 2 rode uien;
    • 200 - 250 gr kastanjechampignons;
    • 1 eetlepel meel;
    • een flinke scheut rode port;
    • balsamico azijn.

    Hoe maak je ze?

    • Snipper de uien en bak ze in wat olie of boter;
    • Voeg de kastanjechampignons toe en bak ze gaar;
    • Strooi het meel over de champignons;
    • Neem de pan van het vuur af ( niet onder de afzuigkap!! ), schenk de port over de champignons en steek hem aan;
    • Zet de pan terug op het vuur en voeg er naar smaak wat balsamico azijn aan toe.
    • Verdeel de saus over het vlees ( bijvoorbeeld uit de soep, of apart gebakken ) en dien op.
    Het recept voor de saus is afkomstig uit het Belgisch tv-programma 'Dagelijkse kost"

                                                         ©Marionskitchenstories






    maandag 4 november 2013

    Hoe zorg je voor stoom in je oven als je geen stoomoven hebt?

    Regelmatig maak ik gebruik van stoom bij het bakken van een brood. Als je geen stoomoven hebt, kun je dat toch ook doen, door op een van de onderstaande manieren voor stoom in je oven te zorgen:

    Edwin Klaasen doet het als volgt:
    Zet 2 ovenvaste schaaltjes in de oven met wat grind. Verwarm de oven voor. Schenk voor het inschuiven van het brood in de oven wat koud water op het grind van een van de schaaltje ( pas op voor je handen ), schuif het brood erin en doe hetzelfde op het andere schaaltje.

    Levine doet het als volgt:
    Zet een lege ovenvaste schaal in de oven. Verwarm de oven voor. Doe voor het inschuiven van het brood enkele ijsblokjes in de schaal en giet er 2 dl kokend water over heen ( pas op voor je handen ). Na een kwartier de schaal uit de oven pakken.

    Dan lees ik ook regelmatig dat men met een plantenspuit water in de oven sproeit. Ik heb dit nooit geprobeerd, maar vraag me af of dit voldoende stoomeffect geeft.

    Voor al deze methoden geldt, dat je zelf moet uitproberen wat het beste voor jou werkt. Draag altijd ovenhandschoenen, want een brandwond is heel gemakkelijk opgelopen op elke manier.
    Doe ook ovenhandschoenen aan als je de ovendeur opent en houd  je gezicht een beetje naar achteren. De stoom die nog uit de oven ontsnapt is erg heet.

                                                               ©Marionskitchenstories

    zondag 3 november 2013

    Speltbrood met noten, zaden en pitten

    Het brood van vandaag voldoet wel aan de normen van het New Nordic Diet waarover ik in mijn vorige blog schreef. Voor diegenen die erin geïnteresseerd zijn, dit zijn de uitgangspunten:
    • Veel fruit en groenten ( circa 600 gr p/d ). Vooral bessen, kool, wortelen, aardappelen, peulvruchten en verse kruiden;
    • Volkoren granen, haver, rogge en gerst;
    • Noten;
    • Vis, schelpdieren en zeewier;
    • Minder vlees maar wel van goede kwaliteit ( van uitloop- runderen en varkens );
    • Paddenstoelen en andere gewassen uit de natuur;
    • Zo min mogelijk e-nummers en andere kunstmatige toevoegingen eten;
    • Zelf bereiden van maaltijden;
    • Koken en eten wat het seizoen biedt.
    Heel erg ingewikkeld klinkt het niet. Men streeft de  pure smaak van producten na.

    Dit brood is een variant op het Speltbrood met noten dat ik in juli op mijn blog zette.


    Wat heb je nodig voor 2 broden?

    • 600 gram volkoren speltmeel;
    • 400 gram speltbloem;
    • 12 gram instantgist;
    • 16 gram bakkerszout;
    • 40 gram honing;
    • 10 gram lecithine ( optioneel );
    • snufje vitamine C ( optioneel );
    • 560 gram water;
    • 230 gr pecannoten, amandelen, pistachenoten;
    • 125 gr zaden en pitten :  pompoenpitten, lijnzaad, zonnepitten.

    Uiteraard kun je kiezen voor andere noten en / of zaden en pitten.


    Werkwijze:

    Voorbereidingen:

    • Maak de pistachenoten schoon en ontdoe ze van hun velletjes. Strooi de noten op een met
      bakpapier  belegd bakblik en bak ze bruin midden in de oven op 180°C gedurende 10 minuten.
      Roer ze af en toe om.
    • Laat de noten afkoelen en hak ze klein;
    • Zet de zaden / pitten gedurende minimaal 1 uur in 125 gr water te weken.
      Je kunt ze laten uitlekken, maar ook het water erin laten zitten. Trek dit af van de totale
      hoeveelheid water ( Voorbeeld: geweekte zaden = 250 gr – 125 gr zaden = 125 gram water.
      Neem dan 560 – 125 = 435 gr water ).

    Het deeg:

    • Doe alle ingrediënten in de kom van de mixer en meng alles gedurende 2-3 minuten tot het
      vocht is opgenomen;
    • Voeg dan het zout toe;
    • Kneed daarna gedurende 8 minuten het geheel tot een soepel deeg;
    • Stort het deeg op de werkplek, deel het in 2 gelijke stukken en bol die afzonderlijk op;
    • Leg ze in ingevette kommen en laat ze circa 1 uur rijzen;
    • Druk de lucht uit het deeg, vorm het brood en leg het in een ingevette vorm;
    • Laat het deeg nog minimaal een uur rijzen.

    Bakken:

    • Bak de broden in de oven op 200°C (  boven- en onderwarmte met stoom ) gedurende 40- 45 minuten      gaar.
     Als je geen stoomoven hebt, doe het dan zo : Hoe zorg je voor stoom in je oven

    Bestrijk na het bakken de broden direct met wat roomboter en laat ze heel goed afkoelen.


    Het deeg is vrij zwaar, dus pas op met je keukenmachine als je er twee tegelijk maakt. Het brood heeft een krokante korst en in heel erg lekker. Smakelijk en gezond gaan dus heel goed samen.

                                                                  ©Marionskitchenstories