zaterdag 31 augustus 2013

Limburgse Pruimenvlaai

Toen ik afgelopen week met 3 kg pruimen thuis kwam, begonnen de ogen van mijn man direct te glimmen. Zijn verzoek om er Limburgse Pruimenvlaai van te bakken verbaasde me dan ook niet. Hoewel wij beiden in Limburg geboren zijn, kende ik deze open pruimenvlaai niet. Het boekje, waarnaar ik al eerder verwees bij de echte Limburgse abrikozenvlaai bood uitkomst.


Het recept van de vlaaibodem heb ik enigszins aangepast. Ik schreef eerder al, dat ik niet helemaal tevreden was over het deeg. Ik vond het te zwaar en te stug. In de broodcursus, van Robert Verwey en Edwin Klaasen, die ik onlangs volgde, leerde ik ondermeer dat water de beste broodverbeteraar is en dat je niet bang moet zijn voor een 'nat' deeg. Daarnaast vertelden zij dat je, boven alles, moet meten. Niet alleen de hoeveelheden, maar ook de temperatuur van de bloem, het water en het deeg.

Wat heb je nodig voor deze vlaai?


• 250 gr bloem;
• 6 gr gedroogde gist;
• 50 gr water;
• 50 gr melk;
• 30 gr boter;
• 15 gr suiker;
• ¼ ei;
• 0,4 gr zout;
• Paneermeel;
• 1 kg ( niet te rijpe )pruimen.



En hoe ga je te werk?

• Doe alle ingrediënten ( m.u.v. het zout ) in de kom van de mixer en meng deze 2 minuten;
• Doe er dan het zout bij en kneed er in circa 10 minuten een soepel deeg van;
• Kneed nog even met de hand en bol het deeg op;
• Doe het deeg in een ingevette kom en laat circa 45 – 60 minuten rijzen ( 29°C );
• Vet intussen de vlaaivorm  30 cm Ø in;
• Strooi een heel klein beetje bloem op een werkplek en druk de lucht  uit het deeg;
• Strijk wat bloem over de deegrol en rol het deeg uit tot een ronde lap die groter is dan de vorm;
• Leg het deeg over de vorm, zet de rand op en rol het overtollige deeg met de deegrol weg;
• Prik het deeg in met een vork en laat het nog rijzen op een warme plek tot het een beetje
  gezwollen is;
• Bestrooi de bodem met paneermeel;
• Leg de pruimen op het deeg. Dit doe je als volgt:

      o Leg eerst de buitenrand. Leg de pruimen heel vast tegen elkaar;
      o Leg dan de 2de rand etc totdat de vlaai vol is. De pruimen krimpen gedurende
         het bakken, daarom moeten ze vast tegen elkaar liggen.

Hoe bereid je de pruimen voor?

• Was de pruimen en laat ze uitlekken;
• Dep ze droog met een schone theedoek;
• Snijd de pruimen doormidden, pak beide helften vast en draai voorzichtig in tegengestelde
   richting;
• Neem de pit uit de pruim;
• Maak het vergiet goed droog en laat de pruimen erin liggen totdat je ze nodig hebt.
 
Bakken:

Verwarm de oven voor op 200°C ( boven- en onderwarmte ) en bak de vlaai, midden in de oven,
gedurende 20 tot 25 minuten gaar.
Leg de vlaai op een taartrooster en bestrooi ze direct royaal met suiker.


Het resultaat:

De vlaai is heel goed gelukt en smaakt heel erg lekker. Het deeg is veel soepeler dan de vorige keer. Ik verving de melk voor 50% door water. Daarnaast berekende ik de temperatuur van het deeg ( informatie hierover krijg je in de bovenstaande cursus en zal ik later behandelen bij een van mijn broden ), en lette beter op de rijstijden.
Neem als je de vlaai bakt voldoende paneermeel. Omdat de vruchten vocht loslaten gedurende het bakken, voorkom je op die manier dat de bodem nat wordt. Je kunt het paneermeel ook vervangen door banketbakkersroom. Ik heb daarvoor niet gekozen omdat daarmee de lichtzure smaak van de pruimen teveel verloren gaat. Deze vlaai is een blijvertje.

                                                                   ©Marionskitchenstories

Bronnen : Vlaai en ander Limburgs gebak door Wil en Nelly Engels - Geurts en Robert Verwey en Edwin Klaasen







donderdag 29 augustus 2013

Zelf pruimenjam maken: een kind kan de was doen

In 2000 was ik met enkele bridgevrienden te gast bij een Nederlands echtpaar op een landgoed in de Dordogne. We hadden veel moeite om het te vinden, want het lag in de 'middle of nowhere'. Rondom het grote huis, dat nodig aan renovatie toe was, lag een prachtige oude tuin. Helaas was het weer ronduit slecht en konden we daarvan niet genieten. Bridgen deden we daarom binnenshuis in een grote oude zaal, waarin een enorm haardvuur werd aangestoken door de gastheer en nog hadden we het koud.

Met de tuin maakten we op een andere manier kennis. De vrouw des huizes kon erg goed koken. En als we wilden, konden we daar tegen een vergoeding gebruik van maken. Welnu, wie wil dat nu niet als hij op vakantie is?
Een week lang werden we onthaald op de lekkerste gerechten uit eigen tuin. Ze maakte voortreffelijke salades, soepen, taarten en toetjes. Ze braadde kippen, kookte verse eieren en verblijdde ons met zelfgemaakte jam ( vijgen, pruimen, kersen, aardbeien ) en paté's.  Er werd lang getafeld, veel gelachen en de wijn vloeide rijkelijk.

Ik nam me voor bij thuiskomst ook zelf jam te gaan maken. Het heeft echter tot vandaag geduurd voordat dat voornemen ook daadwerkelijk tot uitvoering kwam. Dat het zo gemakkelijk is, had ik niet verwacht.



Wat heb je nodig?

• 1 kg pruimen;
• 1 kg geleisuiker;
• 3 à 4 schone potten.

Werkwijze:

• Spoel de pruimen af en laat ze uitlekken. Verwijder dan de steeltjes en de pitten;
• Pureer de pruimen met de staafmixer;
• Doe de pruimen met de suiker in een hoge pan, breng ze aan de kook en laat ze 4
  minuten doorkoken;
• Vul de potten tot aan de bovenrand en sluit ze goed af met het deksel;
• Zet ze 5 minuten ondersteboven;
• Bewaar de jam op een koele plaats ( circa 1 jaar houdbaar ).

Potten schoonmaken

Dit kun je in de vaatwasser doen. Ik maak ze schoon door ze enkele minuten in een bak heet sodawater te leggen ( ook het deksel ). Daarna spoel ik de potten schoon met kokend water en maak ze droog met een schone theedoek.



Vanmiddag heb ik een boterham ( zelf gebakken witbrood ) met pruimenjam gegeten bij de lunch. De smaak van toen kan ik me natuurlijk niet meer herinneren. Maar deze jam smaakt erg lekker: friszuur en vooral niet te zoet.
In het weekend ga ik me wijden aan een pruimenvlaai. Wordt vervolgd.

                                                          ©Marionskitchenstories

maandag 26 augustus 2013

Hartige Kaascupcakes ( Blogswap )

Voor de blogswap van augustus mocht ik koken van Kleurrijk eten. Mijn zoektocht naar een geschikt recept duurde niet lang. Ik ben gek op kaas en dus bakte ik hartige cupcakes.


Ik nam exact dezelfde hoeveelheid als hieronder vermeld, maar toch werden het bij mij wat minder cupcakes dan de 10 genoemd in het recept. Ik denk dat mijn vorm gewoon wat groter was.

Dit heb je nodig:

  • 25 g rozijnen;
  • 125 g volkorenmeel;
  • 5 g bakpoeder;
  • 1 mespuntje zout;
  • 1 ei;
  • 40 ml zonnebloemolie;
  • 150 ml bier;
  • 20 g honing;
  • 75 g oude kaas.

En zo maak je ze:

  • Wel de rozijnen in lauwwarm water;
  • Meng het volkorenmeel met de bakpoeder en het zout;
  • Meng in een andere kom het ei, de zonnebloemolie, het bier en de honing;
  • Roer dan de natte massa door de droge en voeg naar smaak zout en peper toe;
  • Rasp de kaas;
  • Spoel de rozijnen af met heet water, laat ze uitlekken en dep ze droog;
  • Voeg de kaas en de rozijnen toe;
  • Zet de cupcake vormpjes in de cupcake tray en vul ze voor driekwart met de vulling;
  • Verwarm de oven voor op 180 ºC (  boven- en onderwarmte )en bak de cupcakes in circa 25 minuten gaar.
Serveer ze koud.

Het zout en de peper heb ik achterwege gelaten omdat ik oude kaas nam. De combinatie van rozijnen met kaas is verrassend lekker. Ze waren dan ook heel snel op.  Als ik ze weer bak, voeg ik meer rozijnen en wat meer kaas toe. Niet perse noodzakelijk, maar gewoon omdat ik dat lekker vind.

                                                              ©Marionskitchenstories

woensdag 21 augustus 2013

Mijn zevende keuken en quiche caprese

Mijn zevende keuken was een echte leefkeuken met alles erop en eraan. Er was voldoende ruimte om te zitten en te eten en naast een groot aanrecht was hij voorzien van alle gemak. In die tijd begonnen we weer te koken met en voor vrienden. De uitwisselingen over en weer van gerechten en recepten vormden qua eten de hoogtepunten van elke maand. Hoewel je het niet zou verwachten in de stad zat er een klein stukje verderop een tuinder die verse producten verkocht. Daar heb ik heel wat groeten en fruit weggesleept. Ik woonde er tien jaar. Een decennium waarin heel veel gebeurde, vooral in de privésfeer.
Een van de gerechten, die in allerlei variaties geregeld op tafel stond was quiche. Soms serveerde ik het als hoofdmaaltijd, maar vaker als voorgerecht of in de zomer lekker koud bij een glas witte wijn. Daarna verdween de quiche een poos helemaal uit mijn leven, totdat ik onlangs het onderstaande recept tegenkwam.



Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 rol vers bladerdeeg van Tante Fanny ( koeling supermarkt );
• 80 gr pecannoten;
• 2 trostomaten;
• 3 eieren;
• 125 ml crème fraiche;
• 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt;
• 100 gr oude kaas, geraspt;
• 1 bol mozzarella van 125 gr, in plakjes;
• Naar smaak verse ( fijngehakte  ) kruiden als basilicum, oregano en munt.

Pas op met zout, omdat het snel teveel wordt.

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 220°C(  boven- en onderwarmte );
• Neem een quichevorm van 25/ 26 cm en bekleed die met het bladerdeeg.
  Volg de aanwijzingen op de verpakking;
• Hak de pecannoten klein en strooi ze over de bodem;
• Klop de eieren los met de crème fraiche, de Parmezaanse kaas en de kruiden;
• Schep het eimengsel in de vorm;
• Verdeel de mozzarella en de plakjes tomaten over het eimengsel;
• Bestrooit met de oude kaas;
• Bak de quiche in 30 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar;
• Dek af met aluminiumfolie als hij te donker wordt.

Serveer hem warm met een groene salade, of laat hem afkoelen en serveer hem koud.

                                                        ©Marionskitchenstories



zaterdag 17 augustus 2013

Hartig Partybrood waar je je vingers bij opeet

Dit brood is zo lekker dat je er niet van af kunt blijven. Behalve als je niet van kaas houdt. Het rijst nauwelijks omdat het vrij zwaar is, maar dat hoeft ook niet. De geur en de smaak ( al dan niet met een beetje roomboter ) zijn voortreffelijk. Het behoort niet tot de categorie super gezond, licht en goed voor de slanke lijn. Dus als je daarop moet of wilt letten, bak het dan niet! Maar ... zondigen mag van tijd tot tijd...dus probeer het om te beoordelen of ik overdrijf.


Wat heb je nodig?

  • 415 gr bloem ( patentmeel );
  • 12 gr bakpoeder;
  • 2,5 gr zout;
  • 1,2 gr verse gemalen peper;
  • 3 eieren;
  • 78 cl volle melk;
  • 78 cl olijfolie;
  • 85 gr geraspte cheddar of andere kaas naar smaak bijv. oude kaas;
  • 60 gr cheddar in kleine blokjes;
  • 100 gr gehakte verse kruiden ( bieslook, snijselderij, basilicum );
  • 80 gr walnoten, gehakt.
Het deeg ziet er zo uit:

Werkwijze:

  • Doe de bloem, het bakpoeder, het zout en de peper in een mixerkom en roer door elkaar;
  • Doe de eieren in een ander kom en klop ze schuimig;
  • Voeg de melk en de olijfolie toe en klop nog enkele minuten;
  • Schenk dit mengsel over de bloem en roer met een houten pollepel goed door;
  • Strooi de geraspte kaas, de blokjes kaas, de kruiden en de noten erbij en kneed met de hand tot een deegbal;
  • Vet een brood of cakevorm in en druk het deeg ( dat nogal stug is ) goed uit in de vorm;
  • Bak het brood op 180°C goudbruin ( onder en bovenwarmte ) in circa 35 minuten;
  • Laat het buiten de oven 3 minuten afkoelen in de vorm;
  • Ga voorzichtig met een mes langs de kanten en stort het deeg op een rooster;
  • Laat het afkoelen.

In plaats van walnoten heb ik pecannoten gebruikt. Voor verse kruiden kun je ook andere kiezen, maar vergeet de bieslook niet. Of neem, als je die niet hebt, het groen van enkele bosuitjes. Als je geen Cheddar kunt krijgen, neem dan kaas die in de oven goed smelt.
Ik heb een cakevorm gebruikt omdat mijn bakblikken te groot zijn.

Je kunt het brood goed serveren bij een aperitief, maar als hartig tussendoortje is het ook niet te versmaden.

                                                              ©Marionskitchenstories

Uit : Dorrie Greenspan Around my French Table

dinsdag 13 augustus 2013

Oatmeal Seed Bread, krokant van buiten en heerlijk zacht van binnen

Als je eenmaal met broodbakken begint, dan merk je al snel dat je veel moet leren. Zo moet je niet alleen kennis hebben over het meel, maar ook over temperaturen en gereedschappen. Op de cursus hoorde ik  ( en in de boeken las ik het ), dat het toch wel erg handig is, als je de beschikking hebt over een steen om op te bakken. Het brood zakt dan niet uit ( wat het mijne geregeld deed ) en in combinatie met stoom krijg je een krokantere korst. Dus bestelde ik vorige week zo'n 'pizzasteen' met een 'inschieter', een plank met handvat waarmee je het brood op de steen kunt 'schieten'. Gisteren werden ze bezorgd en vandaag heb ik ze voor het eerst gebruikt.


Het recept voor dit brood, trof ik aan op de website van Levine. Ik heb de hoeveelheden aangepast voor 1 groot brood of 2 kleine broden. En ik heb de zaden eerst geweekt.
In tegenstelling van wat je misschien zou verwachten, zit er geen havermout in dit brood, maar havervlokken.

Wat heb je nodig?

  • 10,1 gram droge gist;
  • 400 gram water;
  • 450 gram tarwebloem;
  • 210 gram ( Limburgs ) volkorenmeel;
  • 40 gram maïsmeel;
  • 70 gram grove havervlokken;
  • 30 gram  sesamzaadjes;
  • 30 gram chiazaadjes;
  • 30 gram lijnzaad;
  • 12 gram zout;
  • 3 eetlepel olijfolie;
  • 140 mg vitamine C ( optioneel )
  • 6 gr lecithine ( optioneel )
Werkwijze:

  • Week de zaden gedurende 1 uur in circa 150 gram water;
  • Doe tarwebloem, volkorenmeel, maïsmeel, havervlokken, sesamzaadjes, maanzaad en lijnzaad in de kom van de mixer en roer goed door;
  • Doe er het water door ( houd wat water achter )**, meng heel goed en laat circa 20 minuten afgedekt staan;
  • Voeg het zout en de olie toe en kneed met de deeghaak in circa 10 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is tamelijk plakkerig;
  • Doe het deeg in een ingevette kom, keer 1x zodat alle kanten met olie bedekt zijn en laat het ± 45 min -1 uur laten rijzen tot dubbele volume.
** afhankelijk van het soort meel dat je gebruikt heb je wat minder of juist meer water nodig.


  • Stort het deeg op een licht ingevette werkplek;
  • Druk het wat platter, maar zorg ervoor dat je niet alle lucht eruit drukt.;
  • Maak van het deeg een brood ( voor in een bakblik ) of 2 kleinere ronde bolletjes;
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de bolletjes erop, of doe het deeg in een ingevette vorm, dek af met plastic folie en laat het in ± 1 uur tot bijna dubbele volume rijzen;
  • Je kunt de bolletjes ook laten rijzen in 2 rijsmandjes.
Bakken

In een broodvorm:
  • Verwarm de oven voor op 230°C(  boven- en onderwarmte );
  • Snijd het brood vlak voor het de oven in gaat met een scherp mes enkele keren in;
  • Zet het bakblik in de oven en bak het brood met stoom in 30 minuten gaar op 200 °C.
Als je wilt weten hoe je met een steen en met stoom moet bakken, bekijk dan de duidelijke uitleg van Levine ( zie link boven ).
Laat het op een rooster volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.


Omdat ik zelf een stoomoven heb, ben ik iets anders te werk gegaan. Het resultaat is echter waarschijnlijk hetzelfde.
Het brood is lekker krokant van buiten en heerlijk zacht van binnen. Ik heb voor het eerst de zaden geweekt en dat geeft veel meer smaak aan het brood dan wanneer je dat niet doet. Mocht je het brood in een bakblik bakken, bedenk dan dat deze hoeveelheid genoeg is voor een blik van circa 30-32 cm.

                                                                    ©Marionskitchenstories

donderdag 8 augustus 2013

Drie granen brood ( spelt )

Afgelopen maandag de eerste cursusdag gehad van de De Broodcursus Het was een zeer interessante en leuke dag met veel informatie en stof om over na te denken. We kneedden deeg en aten heerlijke Chiabattabroodjes en namen ons zelfgebakken brood mee naar huis.
Dus was het dinsdag tijd om te gaan experimenteren. Ik nam een bestaand recept  van Levine en paste dat aan qua hoeveelheden, meelsoorten en werkwijze.


Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

  • 280 gram lauwwarm water;
  • 7,2  gram droge gist of 17,9 gr verse gist;
  • 140 gram volle lauwwarme melk;
  • 22 gr honing;
  • 10 gram suiker;
  • 40 gram zachte ongezouten roomboter;
  • 250 gram speltbloem;
  • 350  gram speltmeel ( volkoren );
  • 100 gram tarwebloem;
  • 12,6 gr zout
  • 7 gr lecithine ( optioneel );
  • 140 mg vitamine C ( optioneel ).

Werkwijze:

  • Doe alle ingrediënten in de kom van de mixer en meng gedurende 2 minuten met de K-klopper in een lage stand ( stand ½ van mijn Kenwood );
  • Kneed het deeg met de deeghaak daarna nog circa 7 minuten tot een soepel deeg op een hogere stand ( bij mij stand 1 );
  • Druk op een werkplek, die met wat meel bestrooid is, het deeg tot een lap zo groot als 2 handen;
  • Vouw de linker- en rechterbovenpunt naar het midden en rol daarna het deeg op ( breng er spanning op );
  • Draai de rol om ( naad boven ) en herhaal dit nog enkele malen;
  • Bol het deeg vervolgens op door het rond te draaien tussen 2 handen;
  • Vet een kom in met olie en laat het deeg afgedekt circa ¾  rijzen in de oven op 30°C ( dubbele omvang );
  • Stort het deeg op een werkplek, druk de lucht eruit en maak het deeg op:
  • Druk de bol uit tot een lap, vorm er een brood ( links over rechts vouwen en om rollen  ), van en leg het in het ingevette bakblik ( circa 30 - 32 cm );
  • Laat het deeg opnieuw afgedekt circa  ¾ - 1 uur rijzen ( idem ).
Bakken:
  • Verwarm de oven voor op 190 ºC(  boven- en onderwarmte );
  • Snijdt het deeg in met een scherp mes ( 2 cm diep );
  • Zet  de broodvorm op de onderste richel in de oven ( boven- en onderwarmte )  en draai de temperatuur terug naar 180 ºC;
  • Bak het brood in 40 -45 minuten gaar ( 96°C ) en bruin;
  • Strijk het af met wat water.

Wat heb ik anders gedaan dan eerder en met welk resultaat?

Ik heb de ingrediënten eerst gemengd en daarna pas gemixt. Daarnaast heb ik het brood al voor de eerste rijs gevormd en het in de oven op 30°C laten rijzen. Ook heb ik beter gelet op de rijstijd en de temperatuur van het deeg.
Het verschil met eerdere door mij gebakken broden is dat dit brood beter gerezen is en een luchtigere structuur heeft.

Dat het ook nog eens erg lekker is, tja dat schrijf ik altijd en dat is gewoon waar.

                                                          ©Marionskitchenstories

Met dank aan: Levine en Albert Verwey, Edwin Klaassen en Albert Steehouwer ( zie links boven )
 

dinsdag 6 augustus 2013

Robuust Landbrood ( desem ) met bier

Voor liefhebbers van rogge- en desembrood is dit echt een aanrader. Ook al lust je geen alcohol, of mag je er geen hebben, je kunt het met een gerust hart bakken. De alcohol verdwijnt namelijk gedurende het bakproces.


Het brood heeft zo'n mooie, krokante korst doordat het in een rijsmandje heeft gelegen waarin ik roggebloem heb gestrooid en omdat ik het gebakken heb met stoom.

Ingrediënten voor het rogge-voordeeg:

• 120 gr roggemeel;
• 110 gr water;
• 12 gr zuurdesem.

Werkwijze:
Doe de ingrediënten in een kom en roer goed door met een lepel.
Laat vervolgens circa 20 uur afgedekt rijzen op circa 20°C tot 22°C.

Ingrediënten voor de poolish

• 110 gr volkorenmeel;
• 110 gr water;
• 0,04 gedroogde gist ( 0,1gr verse gist ).

Werkwijze:
Doe de ingrediënten in een kom en roer goed door met een lepel.
Laat vervolgens circa 20 uur afgedekt rijzen op circa 20°C tot 22°C.

Ingredienten voor het deeg:

• Rogge-voordeeg;
• Poolish;
• 270 gr tarwebloem;
• 115 ml bier ( bijv. Grimbergen dubbel );
• 1,5 gr gedroogde gist ( 6 gr verse giste );
• 10 gr ( bak )zout.

Werkwijze:


  • Doe alle ingrediënten ( m.u.v. het zout ) in de kom van de mixer en kneed gedurende 5 minuten op lage stand;
  • Voeg het zout toe en kneed vervolgens nog 5-8 minuten op snelle stand. Het deeg laat wel los van de wand, maar is vrij vochtig;
  • Doe het deeg in een ingevette kom en dek af;
  • Laat het deeg 2 uur rijzen;
  • Na 1 uur ( zie krokant witbrood met karnemelk ) het deeg vouwen;
  • Stort het deeg na 2 uur op een goed bebloemd werkblad, kneed het door, bol op en laat het 20 minuten afgedekt liggen;
  • Laat het deeg 1 uur rijzen in een rijsmandje ( vorm naar keuze ) dat bestrooid is met roggebloem.
Bakken:
  • Verwarm de oven voor op 230°C (  boven- en onderwarmte met stoom ) en zet ( indien je geen stoomoven hebt ) een kom water in de oven;
  • Stort het deeg op een met bakpapier bekleedde bakplaat en snijd het in de lengte in ( 2 cm diep );
  • Zet het deeg in de oven en laat na 10 minuten de stoom eruit (deur volledig openen );
  • Bak daarna het brood op 210°C in 35 minuten gaar;
  • De laatste 5 minuten de oven op een kier zetten;
  • Laat afkoelen op een rooster.
Dit brood smaakt uitermate goed met kaas, worst en ander hartig beleg.

                                                      ©Marionskitchenstories

Bron: Schwarzbierbrot uit het Brotbackbuch

zaterdag 3 augustus 2013

Echte Limburgse Abrikozenvlaai

Mijn moeder bakte vaak vlaai. Dat was heel gebruikelijk in Limburg, waar met name met de feestdagen heel veel vlaai werd gegeten. Wij aten meestal vlaai in het weekend in allerlei soorten en variaties, afhankelijk van welk fruit op dat moment rijp was.
Zelf heb ik vandaag voor het eerst van mijn leven vlaai gebakken.




Toen ik onlangs het boekje "Vlaai en ander Limburgs gebak" zag liggen, vond ik dat het tijd werd dat ik me er ook eens aan ging wagen. Vlaai is namelijk niet alleen erg lekker maar heeft, vergeleken met ander gebak, de minste calorieën. Als je de slagroom tenminste weglaat. Dus kocht ik het boekje, een vlaaivorm en een vlaairaster en zie hier het resultaat.

Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor de abrikozencompote:

• 440 gr gedroogde abrikozen;
• 55 gr suiker.

Bereiden abrikozencompote ( volgens de Californische methode ):

• Was de abrikozen en breng ze met 3 dl water aan de kook;
• Laat ze een half uur koken;
• Voeg dan de suiker toe;
• Laat nog 10 minuten koken;
• Laat de abrikozen uitlekken ( vergiet op een bord zetten );
• Pureer ze in de keukenmachine als ze afgekoeld zijn en voeg eventueel nog wat van
  het vocht toe.

Ingrediënten voor het deeg:

• 400 gr patentbloem;  
• 20 gr verse gist of 8 gr gedroogde gist;
• 1,5 dl melk;
• 50 gr boter;
• 25 gr suiker;
• 1 ei;
• 0,4 gr zout.

Werkwijze:

• Doe alle ingrediënten ( m.u.v. het zout ) in de kom van de mixer en kneed er in 10 minuten
  een soepel deeg van;
• Doe het zout na circa 5 minuten bij het deeg;
• Indien je verse gist gebruikt: deze eerst verkruimelen in een kommetje en er wat lauwwarme
  melk overheen schenken en omroeren. Dat als eerst aan het meel toevoegen en de rest daarna;
• Doe het deeg in een ingevette kom en laat circa 45 – 60 minuten rijzen;
• Vet intussen de vlaaivorm  30 cm Ø in;
• Strooi bloem op een werkplek en kneed het even voorzichtig door;
• Leg 1/3 van het deeg apart;
• Strijk wat bloem over de deegrol en rol het deeg uit tot een ronde lap die groter is dan de vorm;
• Leg het deeg over de vorm, zet de rand op en rol het overtollige deeg met de deegrol weg;
• Prik het deeg in met een vork en laat het nog rijzen op een warme plek tot het een
  beetje gezwollen is;


• Bestrooi de bodem met wat paneermeel of beschuitkruim;
• Verdeel het abrikozenmengsel erover heen;
• Rol van het resterende deeg een ronde lap en prik daaruit met de rastervorm de latjes;
• Leg deze op de vlaai;
• Strijk de vlaai en de latjes in met wat suikerwater ( 1 eetl. suiker opgelost in een beetje water );
• Strooi grove suiker over de rand en de latjes en laat de vlaai nog even rijzen.
• Als je geen rastervorm hebt, rol je het deeg uit tot een rechthoekige lap en snijdt je daar
  latjes van 1-2 cm van. Deze leg je kruislings over de vlaai.

Verwarm de oven voor op 220°C (  boven- en onderwarmte ) en bak de vlaai midden in de oven in 25 – 30 minuten gaar.


De vlaai is erg lekker. Als ik hem weer bak, neem ik echter wat minder deeg, omdat ik dit teveel vind. 
Het oorspronkelijke recept werkt met abrikozenpulp / moes. Ik heb echter gekozen voor gedroogde abrikozen, omdat die meer vezels bevatten ( is een leuke bijkomstigheid ) en omdat je dan veel minder suiker nodig hebt.
De bodem heb ik bedekt met wat beschuitkruim. Dit maak je door 2 beschuiten lichtjes tegen elkaar te wrijven. Doe er niet teveel van.
De vlaai is naar mijn zin een beetje te bruin geworden. Voortaan bak ik hem ( hetelucht met boven- en onderwarmte ) op 200°C.

Als je liever pulp hebt, kun je dit recept van Caroline volgen:

250 g gedroogde abrikozen
250 g water
175 geleisuiker
175 g suiker

Laat de abrikozen minstens een uur wellen in het water. Voeg daarna de geleisuiker en de kristalsuiker toe en breng het geheel aan de kook. Laat 2 minuten doorkoken en pureer tot moes.

Ik heb echter geen idee van de hoeveelheid die je hiermee krijgt, dus dat moet je op haar site even nazoeken.

                                                           ©Marionskitchenstories

Bron : Vlaai en ander Limburgs gebak door Wil en Nelly Engels - Geurts