zaterdag 29 juni 2013

Zelf Ricotta maken? Het is een fluitje van een cent!

In veel recepten gebruik je Ricotta. Ik kocht altijd die van de plaatselijke supermarkt, die ik eigenlijk niet zo lekker vond. Om een ander merk te vinden, moet ik naar de stad en daar heb ik lang niet altijd zin in. Dus ging ik maar eens googlelen bij mijn mede-foodbloggers en vond al snel verschillende recepten. Ik heb mijn keuze laten vallen op dat van Miss Fromage.
Als alternatief geef ik nog twee andere recepten. Als iemand die uitprobeert, hoor ik graag over het resultaat.

Wat heb je nodig?
  • 2 liter volle verse melk;
  • 0,5 liter verse karnemelk;
  • zout ( optioneel met een richtlijn van 1 theelepel per 2,5ltr );
  • een schone theedoek of kaasdoek.
Zo maak je het

  • Doe een klein laagje koud water in de pan ( tegen het aanbranden );
  • Giet de melk en karnemelk in de pan;
  • Voeg eventueel zout toe;
  • Breng aan de kook;
  • Als je ziet dat de vloeistof scheidt – je ziet dan dikkere vlokjes ontstaan – draai je het vuur uit en zet de pan direct van het vuur af;

  • Laat nog een kwartier zo staan;
  • Neem een grote pan en een vergiet en een schone, gestreken, theedoek;
  • Maak de theedoek nat met koud water;
  • Zet het vergiet op de pan, leg de theedoek erin en de schep de Ricotta over in de doek en laat hem goed uitlekken.
  • Niet wringen.
  • Doe de Ricotta over in een bewaardoos en zet koel weg tot gebruik. Het lekkerste is de Ricotta de dag dat je hem maakt. Je kunt hem circa 2 dagen bewaren in de koelkast.
  • Ik heb wel wat zout gebruikt, maar minder dan de richtlijn.













Manier 2 ( Jamie Oliver )
  • 2 l volle melk (van koe of geit);
  • 1 tl grof zeezout;
  • 100 ml rijstazijn of witte wijnazijn.
Manier 3 ( Culy )
  • 1 liter volle melk;
  • 250 ml slagroom;
  • 1 1/2 tl zout;
  • 2-3 el citroensap toevoegen na het verhitten van de melk.
De werkwijze is dezelfde als boven.

Bron 2 en 3:  Jamie Oliver en  Culy

                                                         ©Marionskitchenstories

dinsdag 25 juni 2013

Een bruine Winston 'with a twist'

Gisteren stelde ik de vraag op de Foodbloggers groep van Facebook of iemand een suggestie had voor het gebruik van amandelmeel. De aanleiding was een pak amandelmeel dat in de kast lag en dat nodig gebruikt moest worden. Er kwamen een aantal reacties op met tips voor gebak en er werden links gedeeld. Tot mijn verbazing kun je het meel ook voor hartig gerechten gebruiken. Dat ga ik zeker proberen.

Omdat, sinds de laatste uitzending van Heel Holland bakt,  ineens iedereen weet wat een Winston is en ik al diverse prachtige exemplaren langs had zien komen, besloot ik vanochtend het er ook maar eens op te wagen. Geïnspireerd door de suggesties van gisteren heb ik het recept aangepast.



Wat heb je nodig:
  • 450 g volkorenmeel;
  • 50 gr amandelmeel;
  • 10 g zout;
  • 10 g suiker;
  • 275 ml volle melk op kamertemperatuur;
  • 60 g zachte roomboter ( ik had geen margarine in huis );
  • 8 g gedroogde gist of 20 g verse gist;
  • 1 ei, om mee te bestrijken.
Bereiden:
  • Doe alle ingrediënten in de kom van de mixer en kneed ze tot een samenhangend deeg ( circa 10 – 12 minuten );
  • Doe het deeg in een ingevette kom, draai het een keer om en dek het af met plasticfolie;
  • Laat het deeg 60 – 75 minuten rijzen;
  • Verdeel het deeg met behulp van een weegschaal in 6 gelijke porties ( circa 140 gr );
  • Druk de lucht eruit, bol ze op en laat ze op een licht ingevette werkplek 20 minuten liggen;
  • Druk opnieuw de lucht uit de bolletjes en rol ze uit tot strengetjes:
  • Rol de strengetjes na elkaar uit tot circa 45 cm en leg ze enkele minuten opzij;
  • Herhaal dit proces: de 2de keer rol je ze uit tot 60 cm;
  • Herhaal dit nogmaals en bestrooi ze met wat meel;
  • Vorm van de strengen een Winston;
  • Bol de Winston op, bestrijk hem met het eimengsel en laat hem nog circa 1 uur rijzen;
Tip :
Als je net als ik niet zo handig bent, oefen dan het vormen van de Winston ‘droog’ met 6 repen stof ( bijv. katoen ) van  60 cm lang en 1 - 2 cm breed. Ik heb dit op mijn 'to do lijstje' gezet!!

Bakken:

Verwarm de oven voor op 210 'C(  boven- en onderwarmte ).
Bak het brood op een met bakpapier beklede bakplaat in 30 minuten gaar en bruin.
Haal het  uit de oven en laat het op een rooster helemaal afkoelen.

Het resultaat:

De naam die ik aan dit brood gegeven heb, spreekt voor zich.
De smaak: die is werkelijk voortreffelijk en de korst is lekker krokant.
Deze combinatie zal ik zeer zeker vaker gaan toepassen.
Of dat ook geldt voor de vorm? Dat is nog maar de vraag. Dat hangt af van hoe lang ik oefenen moet:-)

                                                       ©Marionskitchenstories

Bron: Heel Holland bakt en Carolines Blog

maandag 24 juni 2013

Drie maanden brood bakken en licht bruinbrood met extra boter

Gisteren gekeken naar de ( opgenomen ) uitzending van Heel Holland bakt van 19 juni, waarin de kandidaten brood moesten bakken. Het was leuk om te zien hoe goed iedereen zijn best deed en hoe verschillend de resultaten waren. Er werd opgemerkt dat brood bakken 'veel kilometers maken' is. Dus vaak doen.
Zo ervaar ik het zelf ook. Toen ik 3 maanden geleden begon met brood bakken, had ik geen idee wat me te wachten stond. Ik wist niet hoe moeilijk het is, maar ook niet hoe leuk het is en hoe heerlijk de geur is van vers gebakken brood. En dan de voortreffelijk smaak ervan, ook al laat de vorm nog vaak te wensen over.
Het schrijven op dit blog over bakken vind ik ook erg leuk. Ik ben nog zoekende wat betreft de lay-out ervan. Maar het is net als met het brood: ik leer telkens weer iets bij.


Vorige week bakte ik  licht bruinbrood met extra boter. Dit is het beloofde recept:

Ingrediënten:

• 17 gr verse gist of 7 gr droge gist  ;
• 27 ml lauwwarm water;
• 44 gr suiker ( 10 gr voor het verse gistmengsel ) de rest voor het deeg;
• 62 gr roomboter;
• 420 ml volle melk;
• 12  gr zout;
• 290 gr speltbloem;
• 260 tarwebloem;
• 150 volkoren speltmeel;
• 15 gram koude boter voor de bovenkant, in stukjes.

Werkwijze:

• Roer de gist met het lauwe water, 10 gr suiker en 2 lepels bloem door elkaar en laat staan
  totdat het borrelt;
• Smelt de boter met de rest van de suiker in de magnetron. Roer tot de suiker is opgelost;
• Verwarm de melk in de magnetron ( lauwwarm );
• Doe bloem, spelt volkorenmeel en zout in de kom van de mixer;
• Voeg het boter-/suikermengsel, de opgeloste gist en de melk toe;
• Roer door elkaar en kneed met de deeghaak ongeveer 3 minuten;
• Dek de kom af en laat het mengsel 20 minuten staan (= autolyse);
• Kneed met de deeghaak in 8-10 minuten tot een zacht en soepel deeg;
• Voeg als het deeg te nat is nog wat bloem toe en als het te droog is nog wat melk;
• Leg het deeg in een ingevette kom en laat 1,5 uur rijzen;
• Stort het deeg op de werkplek, bol het op en laat 20 minuten liggen;
• Vorm er een brood van en doe dit in de vorm;
• Laat het deeg nog circa 60 minuten rijzen. Snijd het deeg met een scherp mes overlangs
  in, ongeveer 1 cm diep. Verdeel de klontjes boter over deze snee.
  Let op: ik had het brood niet diep genoeg ingesneden. Doe het dus  dieper dan op de foto.

• Bak het brood op 180 ºC (  boven- en onderwarmte ) gedurende 35 minuten gaar. Daarna nog 5      minuten in dichte   oven laten staan.


                                                             ©Marionskitchenstories

Bron : Levine


vrijdag 21 juni 2013

Luxe zomerse aardbeientaart

Bij deze taart eet je je vingers op, zo lekker is hij. Als je niet van aardbeien houdt, kun je ook ander vers zomerfruit nemen. Zelf ben ik dol op aardbeien, die nu echt op zijn lekkerst zijn. Koop wel  aardbeien uit Nederland. Ze hoeven er niet super mooi uit te zien, het gaat vooral om de smaak.


Als deeg heb ik gekozen voor 'Harde Wenerdeeg'. Het lijkt op zandtaartdeeg, maar is minder kruimelig en wordt harder. Hoe meer suiker je ervoor gebruikt, hoe harder de taart wordt. Dus als je van heeeeel zoet houdt: ga je gang!

De taart is opgebouwd uit verschillende lagen:
de bodem, de chocola, de aardbeienpuree, de banketbakkersroom en tot slot de aardbeien.

Wat heb je nodig?

Voor het deeg:

• 150 g gekoelde boter in blokjes;
• 125 g gezeefde basterdsuiker;
• ½  ei;
• 200 g bloem;
• 3 g zout.

Voor de banketbakkersroom:

• 480 ml volle melk;
• 4 eidooiers;
• 2 eetlepels bloem;
• 120 g suiker;
• 1 zakje vanillesuiker.

Daarnaast:

• 750 g rijpe aardbeien;
• 4 eetlepels goede aardbeienjam;
• circa 100 g pure chocola;
• vlaaivorm  Ø 30 cm.

Bodem maken
Verwarm de oven voor tot 190°C ( hete lucht  )

• Klop boter en suiker glad;
• Voeg het halve ei toe en klop dat er goed doorheen;
• Meng de bloem erdoor tot je een glad deeg hebt;
• Bestuif een werkplek flink met meel;
• Leg daarop het deeg;
• Bedek het deeg met plasticfolie en rol het uit tot een ronde lap;
• Bekleed de vorm met bakpapier, vet de randen goed in en leg het deeg erin;
• Bak het deeg midden in de oven in ongeveer 15 minuten goudgeel en stevig;
• Doe de oven uit en laat de bodem nog 5 minuten staan.
• Laat de bodem heel goed afkoelen.

Banketbakkersroom maken
  • Giet de helft van de melk in een pannetje samen met de suiker;
  • Breng dit aan de kook;
  • Roer in een kom de eidooiers met de rest van de melk en de bloem tot een glad papje;
  • Giet enkele eetlepels hete melk bij het papje en roer goed door;
  • Roer daarna het geheel door de hete melk en laat circa 2 minuten goed doorkoken;
  • Laat vervolgens afkoelen.

Aardbeien

Maak van 200 g aardbeien aardbeienpuree in de staafmixer.
Snijd de rest van de aardbeien in tweeën voor de garnering.

De chocola

• Spoel een pannetje uit met heet water en laat wat water in het pannetje achter;
• Smelt hierin op lage temperatuur de chocola.

De jam

Druk de jam door een zeef;
Verwarm de aardbeienjam vervolgens met het water en roer goed door;
Laat het geheel een beetje afkoelen .

Afwerking

• Bestrijk de bodem met gesmolten chocolade en laat opnieuw goed afkoelen.
• Smeer de aardbeienpuree over de chocola;
• Verdeel de banketbakkersroom over de puree;
• Beleg de taart met de aardbeien.
• Bestrijk ze met de jam.

                                                         ©Marionskitchenstories

Bron: Het Haagse Kookboek
Bron voor de banketbakkersroom: 24kitchen

woensdag 19 juni 2013

Heerlijk frisse couscoussalade

Gisteren was het hier 34°C. Te warm dat is duidelijk. Een dag dus om weinig of niets te doen en dat kan gelukkig als je vakantie  hebt. Op het menu stond deze couscoussalade die je het beste een aantal uren van te voren maakt en laat afkoelen in de koelkast. Een lekker glas koude witte wijn erbij en verder heb je niets meer nodig.


Het recept is genoeg voor 2 grote eters ( wij ) of 4 kleine eters. Je kunt variëren met de ingrediënten afhankelijk van hetgeen je in huis hebt.

Dit heb je nodig:

Ingrediënten voor de couscous:

• 125 gr couscous;
• 125 gr kokend water;
• 1 eetlepel olijfolie en een beetje zout.

Ingrediënten voor de Salade:

• 85 gr gedroogde abrikozen, geweld, gedroogd en klein gesneden;
• 80 gr gele rozijnen, geweld en gedroogd;
• 100 gr gemengde zaden en noten. Ik nam pompoenpitten, pijnboompitten, amandelen, hazelnoten
  en pistachenoten;
• 3 trostomaten, ontdaan van zaadlijsten en pitjes en in blokjes gesneden;
• Gehakte verse kruiden: rozemarijn, dille, oregano of wat je in huis hebt;
• 3 teentjes knoflook;
• 1ui;
• 1 sjalotje;
• 1 gele paprika;
• ½ rode paprika;
• 1 klein rood pepertje ( zonder de zaadjes );
• 125 gr uitgebakken spekblokjes;
• Snufje paprikapoeder, zout, peper, fenegriek  en  wat knoflookpoeder.

Ingrediënten voor de dressing:
  •  2 eetlepels citroensap; 
  •  ½ tl gemberpoeder; 
  •  3 el extra vergine olijfolie en 1 el sesamolie (of nog een el olijfolie)

Bereiden van de couscous:

• Doe de couscous in een pan en giet er het kokende water overheen ( neem evenveel couscous als
  water ). Ik nam 125 gr van beide.
• Doe er een eetlepel olijfolie in en roer los met een vork;
• Doe het deksel op de pan en laat 2 minuten staan;
• Roer opnieuw door;
• Laat de couscous afkoelen en roer geregeld om zodat het niet aan elkaar plakt.

Bereiden van de salade;

• Bak de noten en zaden in de oven bruin op 180°C gedurende circa 8-10 minuten;
  Laat ze afkoelen, hak ze fijn en bestrooi ze met zout;
• Maak ui, het sjalotje,de knoflook en de paprika’s schoon en snijd ze in blokjes. Bak ze even aan
  in een koekenpan. Laat ze niet te gaar worden. De ui moet glazig blijven;
• Bak de spekjes in een droge koekenpan uit en dep het vet eraf;
• Roer als alles is afgekoeld alle ingrediënten voorzichtig door de couscous;
• Meng dan de dressing erdoor;
• Bestrooi met de kruiden.
• Zet de couscous afgedekt een paar uur in de koelkast.

Bereiden van de dressing:

Doe alle ingrediënten door elkaar, roer goed door en meng ze door de salade.
Serveer de salade op een bord waarop je rucola hebt gelegd.


                                                             ©Marionskitchenstories

Inspiratiebron voor dit recept: Caroline Brouwer

dinsdag 18 juni 2013

100 % Volkoren Challah van Peter Reinhart

Challah brood wordt door Joodse gemeenschap gegeten op  Sabbath en met feestdagen. Deze variant van Peter Reinhart is gemaakt met 100% volkoren meel. Het is een zeer smaakvol brood. Ik bereidde het zondag voor en gisteren heb ik het gebakken. De tijdsinvestering is het meer dan waard.
Je houdt 3 eiwitten over. De ovenschotel die ik daarmee maakte volgt later deze week.


De technieken voor de soaker en de biga vind je hier: How to make a starter, soaker, biga and mash
Het recept is voor 2 kleine broden, 1 groot brood of circa 16 bolletjes.

Dit heb je nodig:
Soaker
Soaker:
• 227 gr volkorenmeel;
• 4 gr zout;
• 170 gr water.

Biga:
• 227 gr volkorenmeel;
• 1 gr instant gist;
• 113 gr water;
• 28,5 gr olie ( zonnebloemolie of olijfolie );
• 1 geklopt ei;
• 3 eidooiers ( circa 60 gr ).

Biga
Voor uiteindelijk deeg:
• De hele soaker;
• De hele biga;
• 56,5 gr volkorenmeel;
• 5 gr zout;
• 7 gr instant gist;
• 28,5 gr bruine suiker;
• 28,5 gr olie;
• Maanzaad of Sesamzaad;

Daarnaast:
Extra meel voor kneden en eventueel extra water.
Een ei dat je losklopt met 15 ml water en een heel klein beetje zout. Dit gebruik je voor de afwerking

Werkwijze:

Op dag 1 maak je de soaker en de biga.
Op dag 2 maak je het deeg als volgt:
  • Verdeel de Biga en de Soaker in blokjes ( bestuif ze met wat meel, zodat ze niet aan elkaar kleven ) en doe ze om en in een kom.
  • Voeg  alle andere ingrediënten toe.
  • Mix dit gedurende 1 minuut op lage stand met de K-Klopper ( Je kunt het ook goed omroeren met een spatel ).
  • Daarna mix je nog 2 tot 3 minuten met de deeghaak op volle snelheid.
  • Voeg nog wat meel of water toe indien dit nodig is.
  • Het deeg is tamelijk plakkerig.
Het brood vormen
  • Stort het deeg voorzichtig op een met fijn meel bestoven werkplek. Pas op  dat je het niet scheurt.
  • Verdeel het deeg in 4, 5 of 6 gelijke stukken ( afhankelijk van het aantal, dat je wilt vormen ).
  • Rol deze op tot kleine rolletjes ( circa 10 cm ) lang.
  • Bedek ze met vershoudfolie en laat ze 5 minuten rusten.
  • Vorm van iedere rolletje en rol van 25 tot 30 cm.
  • Vlecht het brood volgens het voorschrift ( zie onder ).
  • Plaats het brood op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
  • Bestrijk het brood met het eimengsel en laat het 30 minuten afgedekt rijzen.
  • Bestrijk het brood opnieuw met het eimengsel en strooi er de zaadjes over.
  • Laat het nog 15 minuten rusten ( niet afdekken ).
Vlechten

Leg de 5 strengen aan de bovenkant tegen elkaar en ‘plak’ ze aan elkaar.
Leg nr 1 over nr 3, nr 2 over nr 3 and nr 5 over nr 2.
De rest gaat vanzelf.
Aan de onderkant ‘plak’ je de strengen weer aan elkaar.
Ik maakte een brood van 5 strengen.
Als je  wilt weten hoe je 3 of 4 of 6 strengen moet vlechten, mail me dan.
Bakken

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Zet het brood midden in de oven.
  • Schakel de temperatuur terug naar 165°C.
  • Bak het brood 20 minuten en draai de bakplaat dan 180°.
  • Na 40 minuten is het brood gaar.

Oven: boven – en onderwarmte.

                                                                 ©Marionskitchenstories

zondag 16 juni 2013

Drie broden en hoe maak je een starter, een soaker, een biga en een mash


Licht Bruinbrood met extra boter
Milk Seed Bread variatie
Onze broodvoorraad was helemaal op dus was het vandaag tijd om nieuw brood te bakken. Ik heb er 3  gebakken: een Licht Bruinbrood met extra boter, een variatie van het Milk Seed Bread en een Spelt Bruin Brood.

Spelt Bruinbrood
De recepten moet ik nog even uitwerken, die verschijnen later op dit blog.

Ik ben ook bezig geweest met het voorbereiden van een brood dat morgen gebakken gaat worden.
In dat recept van Peter Reinhart komen een biga en een soaker voor.
Hier alvast de manier waarop de verschillende voordegen die hij gebruikt gemaakt moeten worden.

Tip: als je van plan bent geregeld een brood van mijn blog uit te proberen, kopieer dan het
       onderstaande zodat je altijd de basis bij de hand hebt.

Starter
• Mix alles door elkaar gedurende 2 minuten
• Laat het deeg dan 5 minuten staan en kneed het nog 1 minuut.
• Laat het gedurende 4-6 uur rusten op kamertemperatuur.
• Is het deeg onvoldoende gerezen laat het dan langer staan. Na het rijzen, zet je het in de koelkast
  ( max 3 dagen ).

Soaker

• Mix alle ingrediënten dor elkaar gedurende 1 minuut tot het meel het water heeft opgenomen.
• Vorm het tot een bal, dek af met plastic folie en laat het gedurende 12 -24 uur op kamertemperatuur
  liggen ( > 24 uur, dan in de koelkast bewaren; max. 3 dagen)  en 2 uur voor gebruik uit de koelkast
  halen.

Biga

• Mix de ingrediënten door elkaar met natte handen en kneed het deeg 2 minuten. Het deeg moet
  plakkerig aanvoelen.
• Laat het deeg 5 minuten rusten en kneed het dan nog 1 minuut.
• Doe het daarna in een schone kom en zet het in de koelkast ( 8 u tot 3 dagen ).
• Neem 2 uur voor gebruik het deeg uit de koelkast.

Mash

• Verhit het water ( 74°C ). Meet de temperatuur met een thermometer;
• Roer het water goed door het meel en zet het geheel gedurende minimaal 1 uur in een oven op een 
  temperatuur van 65°C.
• Laat, indien mogelijk, de mash 3 uur in de oven staan.
• Na 3 uur laat je de Mash afkoelen en zet je hem in de koelkast ( afgedekt ). Als je hem wil
  gebruiken binnen 24 uur, kun je hem bewaren op kamertemperatuur.

                                                      ©Marionskitchenstories

zaterdag 15 juni 2013

Berlijn, een geweldig stad


Het was een beetje stil op mijn blog de laatste tijd. Dat kwam omdat we naar Berlijn op vakantie waren. We hadden er een appartement gehuurd via Airbnb en dat is ons uitstekend bevallen. Het lag vlak bij de Televisietoren en de Alexander Platz in het deel dat vroeger Oost Berlijn was. Op loopafstand kon je eten, drinken, winkelen en van cultuur genieten. De U-bahn was 3 minuten lopen.

Ik was in 2005 ook in Berlijn. Het is sinds die tijd enorm veranderd. Veel van de grijze, grauwe  bouwblokken uit de tijd van de DDR zijn afgebroken en vervangen door nieuwbouw. Men bouwt er nog steeds en daarover klagen de Berlijners. Er komt teveel hoogbouw vinden ze. De stad ‘verliest’ haar oorspronkelijke charme.
In het centrum zie je inderdaad veel nieuwe gebouwen. Ambassades, regeringsgebouwen, banken, winkels en bedrijven. Ze zijn van glas of dure steensoorten en bovenal modern en hoog.

Afgelopen woensdag werd de eerste steen gelegd voor het nieuwe Stadspaleis. Ook daarop is behoorlijk wat kritiek.

Oude paleis

Men vindt het ongepast in deze tijd van crisis en veel te bombastisch.

Dit wordt het nieuwe paleis











Gelukkig zijn er nog bouwwerken en paleizen genoeg uit het verleden. Zowel in de stad zelf als in Potsdam.
De vele musea bieden uiteenlopende exposities. Wij bezochten er verschillende. Het DDR museum geeft een goed beeld van het leven uit die tijd. Er waren opvallend veel jongeren.

Van de muur is weinig meer over en Checkpoint Charlie is een toeristische attractie pur sang.











De stad kent talloze eetgelegenheden. Het was mooi weer ( gemiddeld 25°C ) en de  terrassen zaten vol. Je kunt kiezen uit traditioneel Duits eten, maar er zijn ook vele andere internationale keukens vertegenwoordigd. Wij aten vooral Italiaans.

De 6de verdieping van het KDW is voor iedere ‘foodie’ een waar paradijs. Het aanbod is zeer uitgebreid. Je kunt er niet alleen veel eten kopen, maar ook gezellig lunchen of dineren aan een van de barrretjes. Het Duitse brood en de vele taarten zijn onweerstaanbaar. Van heel vele zou ik graag het recept bemachtigen.

Het verkeer is hectisch. Door de bouwputten en de vele evenementen zijn er veel omleidingen en staan er geregeld files. Fietsers slingeren tussen auto’s, bussen en trams door. Voetgangers verdringen zich op de zebra’s. En toch is de sfeer relaxed en zijn de mensen vriendelijk en in voor een praatje. Kortom het is een heerlijke stad.

Bron foto oude paleis: Oude paleis
Bron foto nieuwe paleis : Nieuwe paleis

                                                          ©Marionskitchenstories

woensdag 5 juni 2013

Knapperige koekjes

Nog voordat ik het idee opvatte een blog te beginnen, heb ik dit recept ergens van het internet geplukt. Ik heb er toen geen link bij gekopieerd, dus ik kan ze nergens meer terugvinden. Mocht iemand ze eerder hebben gepubliceerd, neem dan contact met me op, zodat ik de link erbij kan plaatsen.


Ik heb deze koekjes inmiddels een paar keer gebakken. Ze zijn niet alleen erg lekker, ze blijven ook echt lang knapperig ( in een gesloten doosje ). Je kunt ze ook bewaren in de diepvries, maar ik wed dat dat niet nodig is.

Wat heb je nodig?

- 100 g ongezouten zachte boter;
- 175 g suiker;
- 1 groot ei;
- 250 g bloem;
- ½ tl bakpoeder ( circa 3,5 gr );
- 1 tl vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker;
- 100 g pure chocolade;
- 200 g fijngehakte fruit-notenmix, bijv. gedroogde sinaasappelschil, pistachenoten, amandelen etc.  
   Als je het lekker vindt kun je ook ( pompoen ) zaadjes nemen.

Werkwijze:
  • Roer in een kom de boter en suiker tot een licht en romig beslag.
  • Roer het ei er doorheen en voeg vervolgens de bloem, de bakpoeder en het vanille-extract toe.
  • Kneed alles tot een samenhangend deeg en verpak dat in plasticfolie.
  • Leg het deeg tenminste 1 ½  tot 2 uur in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden ( boven- en onderwarmte ).
  • Bestuif je werkoppervlak met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van een halve centimeter.
  • Snijd met een ronde koekjessteker ( ik doe het met een koffiekopje) koekjes uit het deeg.
  • Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in  8 - 10 minuten goudbruin.
  • Laat ze afkoelen op een rooster.
  • Smelt de chocolade ( au bain marie ).
  • Giet met de chocolade een streepjespatroon over de koekjes en bestrooi ze met de fruit-notenmix.
  • De noten moet je klein hakken. Ze blijven kleven in de chocola.

Bron: onbekend

                                                          ©Marionskitchenstories

maandag 3 juni 2013

Whole Grain Bread van Peter Reinhart


Op mijn blog heb ik al diverse malen iets geschreven over Peter Reinhart. Bij mijn zoektocht naar broodboeken kwam ik al snel uit bij hem. Reinhart heeft een lange weg afgelegd in de ‘broodwereld’. Hij vertelt daarover kort in het boek zodat je een beeld krijgt van de achtergrond van zijn kennis en ervaring.


Algemeen

Het boek is gemakkelijk te lezen als je een beetje kennis van het Engels hebt. Onbekende woorden zijn terug te vinden in het woordenboek of via Google vertaal. De beschrijvingen worden aangevuld met duidelijke en mooie foto’s. Daarnaast staan er in de kantlijn handige aanvullingen en geeft hij van elk brood de verschillende percentages weer. Alle hoeveelheden zijn weergegeven in Amerikaanse maten ( cups ) en in grammen. Omrekenen hoeft dus niet.

Tarwesoorten en de weg van graan naar brood

Reihart  behandelt eerst de diverse soorten tarwe die er zijn en hoe het proces van graan naar brood zich voltrekt. Als je niet geïnteresseerd bent in enzymen en het geheim achter een goed deeg, dan kun je deze hoofdstukken overslaan. Als je echter serieus wilt gaan bakken, dan is deze kennis zeer zeker de moeite waard.

Zuurdesem, soakers, biga’s en mashes

Vervolgens gaat hij uitgebreid in op de diverse manieren van het maken van soakers, biga’s, desems, mashes en final dougs. Bij elk recept geeft hij aan welk voordeeg je het beste kunt gebruiken en welk alternatief er is.
Ook staat beschreven hoe je ze het beste kunt bewaren en of je met de hand of de  mixer het deeg dient te bewerken.


Broden, bagels,  foccaccia, pizza, naan, crackers en nog veel meer

De broden die hij beschrijft, variëren in moeilijkheidsgraad. Hij geeft duidelijke adviezen over welke keuzes je kunt maken om eenvoudig te starten. De foto’s illustreren uitstekend hoe je ingewikkelde broodvormen kunt maken. De recepten staan in overzichtelijke tabellen en hij beschrijft het maken van een brood in stappen. Het enige wat je hoeft te doen is het volgen van die stappen
Naast een groot aantal broodrecepten beschrijft hij ook het maken van bagels, pizza, naan en crackers.
Achter in het boek staat een overzicht van een aantal begrippen die handig zijn als je snel iets wilt opzoeken en uiteraard is er index op alfabet. Daarnaast geeft hij nog een aantal websites weer, die zeker de moeite van het bezoeken waard zijn.


Beveel ik dit boek aan?

Als onervaren ‘hobby bakker’ kan ik dit boek absoluut aanbevelen. De broden zijn niet alleen erg lekker maar ook erg gezond. Daarnaast staan er vele weetjes in, die het brood bakken vergemakkelijken en die je veel inzicht geven in hoe je kunt komen tot een goed resultaat.
Door meer te bakken leer je ook meer te variëren en meer te durven.

                                                                ©Marionskitchenstories

zaterdag 1 juni 2013

Linzer Taart / Linzer Torte

Vandaag heb ik een Linzer Taart / Linzer Torte gebakken. Als basis daarvoor gebruikte ik 2 verschillende recepten, die grotendeels met elkaar overeen kwamen. Ik heb me keurig aan de voorschriften gehouden met als resultaat een lekkere taart. Ik vind hem echter iets te zoet en omdat wij van een wat dikkere bodem houden heb ik het recept aangepast.
De foto's tonen de taart zoals hij nu geworden is. Voortaan zal hij echter iets dikker zijn en  minder zoet.

Wat heb je nodig voor het deeg:

• 400 gr zelfrijzend bakmeel, of tarwebloem waaraan je
   bakpoeder toevoegt;
• 125 gr witte basterdsuiker;**
• 200 gr ongezoute roomboter;
• 1 zakje vanillesuiker;
• 1 mestpuntje zout;
• 150 gr amandelen / hazelnoten gemalen;
• 2 druppels olijfolie;
• 2 eieren ( ½ eigeel voor bestrijken van de repen en de rand, de rest voor het deeg );
• 1 tlp ( 1,25 ml ) kaneel;
• 1 tlp nootmuskaat;
• 1 pot abrikozenjam van Bonne Mamma ( 375 gr );
• 2 eetlepels water.

** Als je in plaats van jam zelf abrikozencompote maakt, kun je wat meer suiker nemen. De
     jam maakt de taart al vrij zoet .

Werkwijze:


• Doe alle ingrediënten in een kom en kneed met de hand tot
  een samenhangend deeg;
• Vorm van het deeg een platte koek, die je inpakt in plasticfolie;
• Leg het deeg in de koelkast ( minstens 1 uur, maar liever de
  hele nacht );
• Neem het deeg 1 uur voor het verwerken uit de koelkast en
  laat het op kamertemperatuur komen;
• Verdeel het deeg in 2 porties ( ongeveer ⅔ voor het deeg en ⅓ voor de repen );
• Sla de eerste portie deeg plat met de deegroller en rol ze tussen het folie uit tot een platte koek, zo
  groot als de springvorm;
• Bekleed de vorm met bakpapier en leg daarop het deeg, verdeel de jam erover;
• Sla de tweede portie deeg plat met de deegroller en rol ze tussen het folie uit tot een vierkant;
• Snijd daarvan repen van 1,5 cm breed en leg die kruislings over de vulling en bestrijk ze met het
  eigeel;
• Bak de taart in een voorverwarmde oven gaar ( onder- en bovenwarmte ) 180°C gedurende 20
   minuten, daarna nog 5 minuten op 190°C;
• Laat volledig afkoelen en bestrooi met  poedersuiker.

BronLinzer Torte en het boek: 'Bakken het hele jaar door'



                                                             ©Marionskitchenstories